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可樂餅
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皮蛋

可樂餅據說原本是法國家庭料理“炸肉餅”，相傳在明治年間傳入日本，在日本經人改良，繼而興旺發達起來，並一躍成為日本洋食的代表性食物之一。 名字取自法語中的croquette，日音為koroke，音似“可樂餅”。

馬鈴薯是可樂餅的靈魂人物，蒸軟之後鬆軟的馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉，裹上沾粉下油鍋炸成外表呈漂亮的金黃色，簡單步驟單純風味，單一食物極極度美味，這簡約主義一直都是日本料理的精髓。傳到臺灣後，愛嘗新愛熱鬧的臺灣人，加入創意和熱情，山珍海味皆可試，把可樂餅口味擴充套件至無限可能。近年來，後日本餐廳的高階料理到街頭小食，可樂餅受歡迎的程度依然不減，在臺灣也找到它的一方天地。

食材
中等大小土豆 2個
洋蔥 半個
肉末 120g
雞蛋 1個
麵包糠 適量
麵粉 適量
油 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許
番茄沙司 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所需材料。
  • 步驟 2/19
    先把土豆切成厚片，放到蒸格里。
  • 步驟 3/19
    上大火蒸至土豆變熟。
  • 步驟 4/19
    洋蔥切成丁。
  • 步驟 5/19
    倒一點油到鍋裡，開大火燒熱。
  • 步驟 6/19
    倒入肉末翻炒幾下。
  • 步驟 7/19
    倒入洋蔥粒，撒一點點鹽，再撒上一點點黑胡椒碎，翻炒到熟，盛起來備用。
  • 步驟 8/19
    土豆熟了，放入容器，放一點點鹽。
  • 步驟 9/19
    用勺子將土豆搗成泥。（土豆不要搗的太爛了，稍微有點顆粒，便於後面成型，太軟容易不成形。）
  • 步驟 10/19
    放入洋蔥肉末，和土豆和勻。
  • 步驟 11/19
    一個雞蛋打入碗中，打散，在準備好麵粉和麵包糠。
  • 步驟 12/19
    等到溫度與手溫差不多的時候，取一些土豆洋蔥肉末泥，稍稍搓圓，壓扁，或者可以做自己喜歡的形狀，我今天就做了心形，用的餅乾模具。
  • 步驟 13/19
    先放到麵粉裡滾一圈，然後放入雞蛋液中，放入雞蛋液的時候，最好是用個勺子兜著餅。最後放入麵包糠裡滾一圈，麵包糠多一點，餅放進去用手把旁邊的麵包糠堆在餅上，再用手拿起餅，抖掉餅上多餘的麵包糠，這樣手上不會沾上蛋液和麵包糠。
  • 步驟 14/19
    按照同樣的方法做好其他的餅。（我今天的土豆比較大，我沒有一次做完，晚上準備再把剩下的做完。
  • 步驟 15/19
    小鍋裡倒入植物油，多一點，開大火燒熱，然後小火炸可樂餅。
  • 步驟 16/19
    我的鍋小，這樣沒那麼浪費油，但是最多一次炸兩個，時間用的長一點。（大家炸的時候要小心，我今天就是不小心，手指被油燙了一個大水泡。）
  • 步驟 17/19
    炸好了，擺盤，擠上一些番茄沙司，可以開始吃了。
  • 步驟 18/19
    心形的，還不錯吧。
  • 步驟 19/19
    近距離接觸一下吧。
小貼士

1.可以不加肉沫，純素的，加點鹽也會很好吃。

2.土豆不要完全搗成泥，留一點顆粒便於塑性。

3.給餅塑性沾蛋液裹麵包糠的時候比較麻煩，要有耐心，我也把技巧寫在步驟裡了，大家可以參考。

4.餅可以做小一點做厚一點，這樣便於塑性也便於炸。

5.油燒開後一定小火炸，火太大不容易掌握火候。

釋出於 2022-12-20
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