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抹茶蜜語
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秋天南山都愵不

我就知道就知道……

凡是和裱花嘴有關的、我都會做得跟一坨屎一樣……

羅妹子定了個彩虹蛋糕、表示不知道七色蛋糕片加起來得多高、盒子裝不裝得下……

先烤片抹茶的蛋糕片試試厚度、順手做了個小蛋糕~

只是……

我這個泥瓦匠做的有點失敗啊~

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 30g
抹茶粉 5g
色拉油 16g
鮮牛奶 16g
細砂糖加蛋黃 12g
細砂糖加蛋白 24g
動物性淡奶油 100ml
細砂糖 適量
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋白蛋黃分離
  • 步驟 2/20
    盛蛋白的盆要保證無油無水
  • 步驟 3/20
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
  • 步驟 4/20
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
  • 步驟 5/20
    蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散、不要把蛋黃打發
  • 步驟 6/20
    加入色拉油
  • 步驟 7/20
    加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 8/20
    加入過篩後的麵粉和抹茶粉混合物
  • 步驟 9/20
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 不要過度攪拌，以免麵粉起筋
  • 步驟 10/20
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
  • 步驟 11/20
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 12/20
    把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤
  • 步驟 13/20
    儘量抹平
  • 步驟 14/20
    放入烤箱中層，175度烤焙18分鐘左右 蛋糕出爐後，撕去周圍的烤盤紙，並讓蛋糕充分冷卻
  • 步驟 15/20
    用直徑6CM的圓形切模工具，在冷卻後的蛋糕片上切出一個個圓形的蛋糕片
  • 步驟 16/20
    將淡奶油打發到可以裱花的程度，需要根據個人口味新增細砂糖後再打發
  • 步驟 17/20
    取一片切好的圓蛋糕片，用中號菊花型花嘴在表面擠滿打發後的淡奶油
  • 步驟 18/20
    在淡奶油上灑一些蜜紅豆
  • 步驟 19/20
    然後再擠上一層淡奶油
  • 步驟 20/20
    蓋上另一片圓蛋糕片 在蛋糕片表面擠一圈淡奶油（中間不要擠） 在中間放上蜜紅豆，並篩一些糖粉在表面做裝飾即可
小貼士

1、抹茶粉在進口型的超市可以買到。抹茶粉和綠茶粉雖然看起來很像，但是使用效果差距很大，綠茶粉製作的蛋糕呈暗黃色，而抹茶粉製作的蛋糕才能呈現鮮亮的綠色，因此不能隨意替代。

2、蜜紅豆在很多超市都可以買到，買回來開袋就可以直接使用。

3、此款蛋糕製作過程中需要使用圓形切模工具，如果沒有，可以找一個小號的易拉罐，橫剪開，代替切模。

釋出於 2023-03-25
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