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抹茶蜜語
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整潔undesirable

蜜豆、奶油、抹茶絕對是完美的搭配。甜甜蜜蜜，讓人心情愉悅。每天下午三點，一塊蛋糕、一杯咖啡，生活就是這樣美妙。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
細沙糖加入蛋白中 48g
細沙糖加入蛋黃中 24g
淡奶油 200ml
蜜紅豆 適量
色拉油 40ml
抹茶粉 10g
鮮牛奶 40g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    配料:雞蛋四個、低筋麵粉50g、抹茶粉10g、色拉油40g、鮮牛奶40g、檸檬汁少許、細沙糖48g(加入蛋白中)、細沙糖24g(加入蛋黃中)、淡奶油200ml、蜜紅豆適量。
  • 步驟 2/16
    用到的工具有：烤盤(11寸)、打蛋器（手動、電動）、麵粉篩、塑膠刮板、橡皮刮刀、油紙、裱花(嘴、袋)、廚房秤、圓形切模。
  • 步驟 3/16
    將蛋清與蛋黃分離，分別放入無水無油的盆裡。
  • 步驟 4/16
    往蛋黃里加入細沙糖，用打蛋器打散。打至糖融化即可， 不要將蛋黃打發。然後分三次加入牛奶與色拉油，攪拌勻均。接著篩入抹茶粉與麵粉，用橡皮刀輕輕翻拌勻均。不要過度攪拌，以免麵粉起勁。
  • 步驟 5/16
    蛋清加入少許檸檬汁，然後用電動打蛋器打到魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖後繼續攪打，打至濃稠時再加入1/3，再繼續攪打至表現出現紋路的時候加入剩下的1/3。然後繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎曲的尖角的時候，就說明蛋清已經打好了。
  • 步驟 6/16
    將1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃麵糊翻拌勻均(從底部往上翻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌勻均。
  • 步驟 7/16
    用同樣的方法，分次加入剩下的蛋白。充分使其翻拌勻均。
  • 步驟 8/16
    將油紙鋪到烤盤內。
  • 步驟 9/16
    將混合好的蛋糊倒入模具，抹平。用手端往模具在桌上用力震兩下，把內部的內泡震出。
  • 步驟 10/16
    170度，上下火烤20分鐘。
  • 步驟 11/16
    蛋糕出爐後，翻面撕去油紙，讓蛋糕冷卻。
  • 步驟 12/16
    淡奶油加適量的糖打發至裱花狀態。
  • 步驟 13/16
    用圓形切模工具將蛋糕切成小圓形。
  • 步驟 14/16
    取一片切好的蛋糕片，用裱花袋抹滿打發後的奶油。
  • 步驟 15/16
    在奶油上放入適量的蜜紅豆。然後再入一片蛋糕，在蛋糕片上擠上一圈奶油。中間位置入上蜜紅豆。
  • 步驟 16/16
    這樣一個漂亮的蛋糕就做好了。
小貼士

1、 如果是動物性淡奶油，需要根據自己的口味加入少許的砂糖或者糖粉。如果是植脂甜點奶油，則本身就是甜的，無需再加糖了。

2、大家在做這款甜點的時候，有什麼問題都可以加微信”leyou517”問詢。我會一一認真解答。

釋出於 2023-03-16
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