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竹炭慕斯卷
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像風在頌

食用竹炭粉可以清理腸道，不要買國產的，和抹茶一樣，一定要買日本進口的，不是崇洋媚外，原因大家都懂的。這款慕斯顏色搭配很清新，口感綿潤，很適合夏天吃。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
細砂糖 36g
低筋麵粉 35g
竹炭粉 5g
玉米油 20g
水 33g
抹茶粉 3g
淡奶油 150ml
細砂糖 10g
吉利丁片 半片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋清、蛋黃分離
  • 步驟 2/16
    蛋黃中加入主料中細砂糖，只需要加5-10g，攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    加入玉米油攪拌均勻、再加入水
  • 步驟 4/16
    乳化工作一定要細緻，否則會水油分離
  • 步驟 5/16
    低粉+竹炭粉混合過篩
  • 步驟 6/16
    竹炭麵糊翻拌均勻至無顆粒即可
  • 步驟 7/16
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，加入主料中剩糖，要分3次加入
  • 步驟 8/16
    蛋白打至溼性發泡即可，此時烤箱預熱180g、15-18分鐘即可
  • 步驟 9/16
    蛋白和竹炭麵糊分3次混合翻拌均勻
  • 步驟 10/16
    麵糊倒入烤盤中，震出大氣泡
  • 步驟 11/16
    烤好的蛋糕卷放涼，切割出模具合適的大小，我今天用的小烤盤，所以比模具短，沒關係，一樣可以做
  • 步驟 12/16
    再切隔出一塊長方形，是蓋在模具上，做為結構封頂的
  • 步驟 13/16
    淡奶油+糖，打發至6、7成發。抹茶粉先加一點淡奶油，加入軟化的吉利丁片，加熱攪拌至吉利丁融化，混合至無顆粒，再倒入淡奶油中打幾圈就可以了
  • 步驟 14/16
    把混合好的慕斯液倒入蛋糕片中，邊上我用保鮮膜擋著，完全OK的，冷藏時用杯子之類頂住即可
  • 步驟 15/16
    最後切割下來的長方形蛋糕片覆蓋在上面，放進冰箱冷藏儲存3-4小時即可
  • 步驟 16/16
    取出之後用熱水燙過的刀切塊，每次切割都需要燙刀
小貼士

1.我用的是三能的羅蘭模，但是烤盤用的比較小，好像是25x22的（大概尺寸）。所以蛋糕體比模具短一些。

2.蛋糕卷不裂的秘密就是不能消泡、要高溫快速烤，這款蛋糕不需要結皮，用的是反面。

釋出於 2024-10-13
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