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【柏翠幸福烘焙】可可咖啡慕斯夾心卷
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醉笑三千席呂

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

奶油卷？NO！這是慕斯夾心卷。對，沒錯，就是慕斯夾心。吃的時候冷藏一下，蛋糕卷裡面的夾心有冰淇淋的口感哦。巧克力的味道里夾雜著絲絲的咖啡味。一個蛋糕卷，吃出三種口味，是不是很驚喜呢？

就連不愛喝咖啡的老公也大讚這個蛋糕卷好吃，能起到冰淇淋口感我想是他最開心的吧。

現在已經進入秋天了，冬天就快來了，冰淇淋吃起來太冷，那麼這款蛋糕卷也能給大家帶來冰淇淋的感覺，彷彿夏天一直沒有離開。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
可可粉 8g
雞蛋 4個
色拉油 40g
淡奶油 200g
牛奶 160g
吉利丁片 11g
速溶咖啡 2包
白砂糖 85g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    牛奶倒入鍋裡燒熱，快開了的時候就關火
  • 步驟 2/26
    在牛奶中放入速溶咖啡，攪拌均勻
  • 步驟 3/26
    然後放入20克白砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 4/26
    吉利丁片涼水泡軟
  • 步驟 5/26
    將泡軟的吉利丁片瀝乾水分隔熱水溶化
  • 步驟 6/26
    將融化的吉利丁片倒入牛奶咖啡液中，攪拌均勻
  • 步驟 7/26
    淡奶油加10克白砂糖打發到稍微有紋路
  • 步驟 8/26
    將咖啡牛奶吉利丁液倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻
  • 步驟 9/26
    取一個烤盤，不要太大哦，我用的是燒烤盤，鋪上保鮮膜，這樣是為了可以順利的給咖啡慕斯脫膜哦，一定不要忽略這一步
  • 步驟 10/26
    將咖啡牛奶慕斯液倒入模具中，冰箱冷藏至少4小時，趕時間的話可以冷凍到凝固
  • 步驟 11/26
    將凝固好的慕斯凍用心形模具壓成一個一個的心形狀
  • 步驟 12/26
    將心形狀排成一排，繼續放入冰箱冷藏
  • 步驟 13/26
    開始製作蛋糕卷，將蛋白和蛋黃分離
  • 步驟 14/26
    在蛋黃裡面加入10克白砂糖，打發
  • 步驟 15/26
    打發至體積明顯變大，顏色變淺，備用
  • 步驟 16/26
    在蛋白中分三次加入20克白砂糖
  • 步驟 17/26
    打發至提起打蛋器有大彎鉤就可以了
  • 步驟 18/26
    取三分之一蛋白加入到蛋黃中，翻拌均勻（像炒菜一樣）
  • 步驟 19/26
    再將翻拌好的混合液加入到剩餘的蛋白中，翻拌均勻
  • 步驟 20/26
    篩入麵粉
  • 步驟 21/26
    篩入可可粉，翻拌均勻
  • 步驟 22/26
    最後加入色拉油，繼續翻拌均勻
  • 步驟 23/26
    放入到鋪有油紙的烤盤裡面，把蛋糕液抹得稍微平一些
  • 步驟 24/26
    放入預熱好的烤箱170度，中層，13分鐘
  • 步驟 25/26
    淡奶油打發到可以裱花的狀態
  • 步驟 26/26
    蛋糕卷烤好之後，晾涼，鋪上淡奶油，將心形慕斯排放在蛋糕卷中間，捲起來，就完成了
小貼士

1.此款蛋糕卷冷藏更好吃哦

2.蛋糕卷的蛋白的打發一定不要到乾性，否則卷的時候容易開裂

釋出於 2023-02-05
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