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芒果慕斯蛋糕
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一兩cite

夏季的芒果品種多、口感好，北方的同學都是趁著夏季大快朵頤。芒果也是甜品中用的最多的一款水果，無論是做慕斯還是冰激凌，還是蛋糕卷，有芒果加入味道就大大的改變。

時間:30分鐘-1小時
食材
金龍魚低筋麵粉 50克
雞蛋 4個
細砂糖 35克
水 40克
玉米油 40克
芒果泥 50克
淡奶油 250克
吉利丁粉 10克
芒果粒 適量
吉利丁片 5克
溫水 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先做蛋糕體，準備的材料均為室溫狀態下的。
  • 步驟 2/19
    蛋清蛋黃分開至2個無油無水的乾淨容器中，蛋黃中加入玉米油攪拌至顏色變淺。加入水攪勻，篩入低筋麵粉切拌均勻待用。
  • 步驟 3/19
    烤箱先預熱，上火190度、下火170度預熱。蛋清先用打蛋器打出大泡沫，一次性加入細砂糖，分2次加入亦可。
  • 步驟 4/19
    將蛋清打至細膩光滑、有清晰紋路的狀態，拉起打蛋頭，蛋清呈現小彎鉤的狀態即可。
  • 步驟 5/19
    取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 6/19
    拌勻的蛋黃糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續切拌均勻，拌勻的麵糊呈現細膩光滑的狀態。麵糊倒入提前鋪好油布的烤盤中，表面大致刮平，烤盤在臺面上輕震幾下，震出面糊中的大氣泡。
  • 步驟 7/19
    烤盤放入已預熱到位的烤箱中下層，烘烤20分鐘。
  • 步驟 8/19
    烘烤結束後取出烤盤，蛋糕倒扣在鋪好油布的網架上，撕開底部的油布散熱放涼。
  • 步驟 9/19
    蛋糕放涼的時候，來做慕斯液。芒果肉打成細細的果泥，再切一些芒果丁，準備吉利丁粉和吉利丁片。
  • 步驟 10/19
    吉利丁粉加到芒果泥中，用小火加熱至吉利丁粉完全融化，加熱時用刮刀經常攪拌，避免吉利丁粉結塊。芒果泥稍微放涼待用。
  • 步驟 11/19
    淡奶油中加入細砂糖35克，用打蛋器攪打至有紋路不流動的狀態即可。
  • 步驟 12/19
    芒果泥加入淡奶油中，繼續攪打均勻，攪勻即可。
  • 步驟 13/19
    放涼的蛋糕用慕斯圈切出心型，一個6寸大的，2個小的。慕斯圈底部用錫紙包起來。
  • 步驟 14/19
    慕斯圈底部放一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，放入一層芒果丁。保證每一塊芒果丁均在慕斯液中，不要放太密。
  • 步驟 15/19
    在大的慕斯圈中放入一片蛋糕片，繼續倒入餘下的慕斯液。模具用保鮮膜蓋住，放冰箱冷藏一個小時以上。
  • 步驟 16/19
    最後做鏡面果膠，2片吉利丁片剪開，用50克溫水泡軟。吉利丁片隔熱水融化後，放入50克芒果泥攪勻，就是鏡面果膠了，放涼待用。
  • 步驟 17/19
    取出冷藏一小時的慕斯，慕斯液表面已不流動了，倒入放涼的果膠，左右晃動均勻，繼續放回冰箱冷藏，至少冷藏4小時以上，能過夜是最好。
  • 步驟 18/19
    冷藏後的慕斯，用熱毛巾圍著慕斯圈捂一會就可輕鬆脫模。
  • 步驟 19/19
    可以打發一點淡奶油，在表面擠花裝飾一下。
小貼士

烤箱溫度務必根據自家烤箱的脾氣來定。

釋出於 2020-07-09
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