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紫薯慕斯
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含容笑語淺酌

這隻蛋糕還是七夕那天準備的，因為過程圖太多，一直懶的整理。

其實我也是烘焙新手，整理出來詳細的製作過程，和新手們分享一下。

估計這也是有史以來我寫的最長的日誌，光過程圖就有28張。

而且我一般寫日誌，都很少寫做法以外的文字，這次還寫了那麼多廢話，史無前例呀！

蛋糕坯我用的是戚風蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。

然後直接用慕斯模具扣出來，不用擔心自己片蛋糕片的厚度不均勻，也不用擔心切的和模具大小不一致了。

鏡面用的QQ糖，方便又好用。然後簡單的銀珠裝飾。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 三隻
低粉 60g
食用油 40g
牛奶 140g
奶油 200g
紫薯 適量
QQ糖 適量
吉利丁片 10g
白醋 數滴
銀珠糖 適量
白糖 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    蛋糕坯原料備用。雞蛋三隻，細砂糖50克，低筋麵粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋數滴。
  • 步驟 2/28
    三個蛋黃加20克糖。
  • 步驟 3/28
    用手動打蛋器攪拌均勻，
  • 步驟 4/28
    然後分別加入40克牛奶和40克食用油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/28
    60克低粉篩入蛋黃糊內。
  • 步驟 6/28
    攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
  • 步驟 7/28
    蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。
  • 步驟 8/28
    取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
  • 步驟 9/28
    用刮刀攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
  • 步驟 10/28
    將麵糊倒入鋪了油紙的模具內。
  • 步驟 11/28
    用刮板把蛋糊充分抹平。
  • 步驟 12/28
    烤箱預熱，150度，上下火，烤25分鐘左右。上色即可。烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後，撕掉油紙。
  • 步驟 13/28
    慕斯餡原料備用。牛奶100g，吉利丁片2片（約10g），動物性鮮奶油200g，細砂糖25g，紫薯。
  • 步驟 14/28
    紫薯去皮後洗淨，切片。
  • 步驟 15/28
    上籠蒸熟後，壓成無大顆粒的薯泥。
  • 步驟 16/28
    牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。
  • 步驟 17/28
    奶油隔冰水加糖打至6-7成發。
  • 步驟 18/28
    紫薯泥，倒入放涼的牛奶中，攪拌成均勻的薯泥牛奶液。
  • 步驟 19/28
    薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
  • 步驟 20/28
    快速攪拌均勻，做成慕斯餡。
  • 步驟 21/28
    用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。壓出兩個和模具一樣大的蛋糕坯。
  • 步驟 22/28
    把慕斯圈放在盤子中央，底下鋪一片蛋糕坯。
  • 步驟 23/28
    倒入慕斯餡（厚度和蛋糕坯相同）。
  • 步驟 24/28
    再鋪上一層蛋糕坯。
  • 步驟 25/28
    倒入剩下的慕斯餡，抹平。
  • 步驟 26/28
    冰箱冷藏兩小時，表面凝固後，把QQ糖加入少量的水，放入小鍋內加熱至融化。
  • 步驟 27/28
    糖液均勻的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕鏡面。
  • 步驟 28/28
    表面擺上銀珠裝飾，入冰箱再冷藏兩小時以上，脫模時可用電吹風，熱風吹四周的慕斯圈，也可用熱毛巾敷慕斯圈表面。
釋出於 2020-09-16
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