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朵朵花草莓慕斯
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拜月狼君涅夢

慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。這個蛋糕的表面用香蘭葉（也有叫斑斕）的小蛋糕卷裝飾，好像春天裡盛開的一朵朵小花。慕斯糊用春天最應季的草莓。整個慕斯蛋糕，外表清新淡雅，口感細膩，入口即溶。

時間:1-2小時
食材
低粉 40
蛋黃 2個
糖 15g
蛋白 2個
慕斯蛋糕胚 20g
牛奶 75g
油 50g
慕斯糊 50g
草莓 300
白巧克力 95g
酸奶 120g
淡奶油 300g
吉利丁片 20g
草莓醬 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香蘭葉蛋糕卷： 蛋黃加入糖拌勻，加入牛奶，拌勻，篩入低粉，拌勻。
  • 步驟 2/17
    香蘭葉蛋糕卷： 蛋白打發到溼性發泡
  • 步驟 3/17
    香蘭葉蛋糕卷： 蛋黃糊和蛋白糊充分拌勻，倒入烤盤，180度，10分鐘。
  • 步驟 4/17
    香蘭葉蛋糕卷： 在烤好的蛋糕捲上塗抹草莓果醬，捲起，放入冰箱冷藏定型。
  • 步驟 5/17
    香蘭葉蛋糕卷： 切成薄片。
  • 步驟 6/17
    蛋糕胚： 蛋黃加入糖拌勻，加入牛奶，拌勻，篩入低粉，拌勻。
  • 步驟 7/17
    蛋糕胚： 蛋白打發到溼性偏幹發泡
  • 步驟 8/17
    蛋糕胚: 取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，拌勻，倒入蛋白糊中。
  • 步驟 9/17
    蛋糕胚; 蛋黃糊和蛋白糊充分拌勻
  • 步驟 10/17
    蛋糕胚: 將拌好的糊裝入裱花袋，在烤紙上擠出圓形。烤箱180度，15分鐘。
  • 步驟 11/17
    慕斯糊; 所需材料：談奶油，酸奶，草莓，糖，白巧克力
  • 步驟 12/17
    慕斯糊; 泡軟的吉利丁加入到熱的牛奶中，溶解。白巧克力融化後，一起加入到草莓加糖打成漿的糊中，再加入酸奶。
  • 步驟 13/17
    慕斯糊： 淡奶油打到7成發。
  • 步驟 14/17
    慕斯糊： 加草莓糊加入到淡奶油中，拌勻。
  • 步驟 15/17
    將小蛋卷鋪在模具的底層。
  • 步驟 16/17
    然後一次慕斯糊，加一層蛋糕胚，再一層慕斯糊，一片蛋糕胚，最後一層覆蓋慕斯糊。
  • 步驟 17/17
    放冰箱冷藏4-6小時，脫模時倒扣過來。
小貼士

1.小蛋糕卷不要烤太久，否則卷的時候容易斷。

2.倒入慕斯糊時，要少量多次加入，不要一次倒入，否則蛋糕胚容易移動。

3.脫模時，用熱毛巾敷一下就好，不要太久，否則表面容易融化。

釋出於 2019-11-20
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