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櫻花草莓慕斯
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舊情衰紀

“櫻花爛漫幾多時？柳綠桃紅兩未知。”奉上一款斑斕（柳）綠草莓（桃）紅的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的櫻花點綴，似輕倚櫻花樹下，看柳條輕拂草莓盛開，醉了整個春天。

時間:10-30分鐘
食材
斑斕汁-蛋糕體 40g
植物油-蛋糕體 40g
細砂糖-蛋糕體 40g
低粉-蛋糕體 45g
雞蛋-蛋糕體 4個
奶油乳酪-慕斯體 150g
草莓-慕斯體 80g
牛奶-慕斯體 60g
淡奶油-慕斯體 200g
細砂糖-慕斯體 35g
吉利丁片-慕斯體 10g
鹽漬櫻花 適量
水果 適量
酸奶西米露 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    蛋糕體制作： 我用的新鮮斑斕葉打汁來製作的，取斑斕葉4張，加水40g，用破壁機打出汁水，靜置半小時後，斑斕汁色素會沉澱下去，用小勺子撇去上層的淡色液體即可。
  • 步驟 2/26
    取容器分離蛋白和蛋黃，注意蛋白盆必須無油無水，分離過程不可混入蛋黃。
  • 步驟 3/26
    蛋黃中加入斑斕汁、玉米油、以及糖10克。
  • 步驟 4/26
    用手抽快速攪打均勻。
  • 步驟 5/26
    篩入45g低粉，手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
  • 步驟 6/26
    蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
  • 步驟 7/26
    先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊，切拌加翻拌，混合均勻。
  • 步驟 8/26
    再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌，混合均勻。
  • 步驟 9/26
    將混合好的麵糊倒入鋪了油紙的盤內，用刮平稍加刮平，震兩下模。
  • 步驟 10/26
    放入東菱烤立方電烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分鐘左右。（時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節）
  • 步驟 11/26
    出爐後震一下模倒扣晾涼。
  • 步驟 12/26
    用合適的模具壓出合適大小的尺寸，備用。
  • 步驟 13/26
    慕斯體制作： 奶油乳酪先打順滑。
  • 步驟 14/26
    草莓用果汁機打成汁。
  • 步驟 15/26
    吉利丁片先用冰水泡軟，再撈起放入牛奶中隔溫水融化。
  • 步驟 16/26
    鹽漬櫻花用溫水泡開。
  • 步驟 17/26
    將草莓果汁加入奶油乳酪中。
  • 步驟 18/26
    混合均勻。
  • 步驟 19/26
    再倒入牛奶吉利丁液，混合均勻。
  • 步驟 20/26
    淡奶油加入細砂糖，打至不流動狀態。
  • 步驟 21/26
    將淡奶油倒入草莓奶油乳酪糊中，混合均勻，順滑無顆粒狀態，完成慕斯液的製作。
  • 步驟 22/26
    泡開的櫻花壓去水份，先粘在堡爾美克模具中。
  • 步驟 23/26
    將慕斯液倒入裱花袋中，擠入模具內。
  • 步驟 24/26
    稍震幾下後，蓋上蛋糕片。
  • 步驟 25/26
    放入冰箱冷凍3小時以上。取出直接從模具底部頂出慕斯脫模。
  • 步驟 26/26
    舀入自制酸奶西米露，配上自己喜歡的水果。
小貼士

冷凍後很容易脫模。

釋出於 2019-07-19
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