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湯包
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普懊趟綽級

一直對包餡的東西尤其大愛，在外面也吃過幾次湯包，沒怎麼過癮就幾十個大洋沒有了，而且市區小巷子比較難停車，自己動手做這個想法一直存在，無奈東西一直不齊全，上次逛超市時發現了肉皮賣的，買來回趕緊收拾一下把肉皮凍就整起來了，放了足量的鹽，冷藏在冰箱裡就放置了，這次趕上中秋放假，就把這個想法實現了，有些不太完美的地方，已經做了總結，大家看小貼事哈。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
豬肉餡 500g
肉皮凍 300g
鹽 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
味精 適量
糖 適量
薑末 50g
香蔥 50g
蝦皮 50g
清水 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將麵粉和清水混合成雪花狀，手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜松馳20分鐘左右；
  • 步驟 2/14
    事先煮好的皮凍取出，切成小丁；
  • 步驟 3/14
    將肉餡、蝦皮、香蔥、姜沫、切成丁的肉皮凍加入輔料後拌勻，並放入冰箱冷藏，圖片是剛拌好的樣子，還很稀，不好包；
  • 步驟 4/14
    將松馳好的麵糰分成大小相同的劑子；
  • 步驟 5/14
    用手擀成邊緣薄中間厚一點的皮兒；
  • 步驟 6/14
    擀好的皮兒，最好一次將所有的皮都擀好，這個時間正好讓肉餡多冷藏會，一會方便包；
  • 步驟 7/14
    取一擀好的皮放在手中間；
  • 步驟 8/14
    將冷藏成形的肉餡取一塊放在皮兒中間；
  • 步驟 9/14
    從一邊開始，把麵皮的邊緣折成皺褶；
  • 步驟 10/14
    逐漸把頂部的開口收到最小，將中間的口收緊，避免蒸制過程中湯汁外漏，小籠包就包好了；
  • 步驟 11/14
    包好一鍋的包子，不要室溫放置太久，不然湯汁又化了；
  • 步驟 12/14
    蒸籠上鋪打溼的籠制，將小籠包放在上面，中間留有間隙；
  • 步驟 13/14
    等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裡面，一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了；
  • 步驟 14/14
    出來的成品，汁多吧。
小貼士

1、調肉餡時不喜歡用外售十三香，喜歡用自己炒的花椒再磨成粉，每次放一些，味道超好；

2、加入蝦皮，會使肉餡有海鮮的鮮味，當然姜沫一定要入，要切的碎碎的，越是沫沫狀越好；

3、閩南氣溫還很好，肉皮凍拌入後就會化成湯汁了，不方便包成包子狀；將拌好的肉餡放在冰箱裡冷藏一會就好包了；另外因為皮凍鹽巴已經放了，在調肉餡時就要酌量放鹽了；

4、皮兒最好薄一點，和餃子皮一樣的薄就好了，皮厚會硬，我第一鍋就很硬；冷藏後的餡是很好包的；

5、吃的時候要注意燙嘴；

6、李錦記的生抽味道好，也不會太上色，這個牌子味道很好，不用放過多的料，加糖會提鮮，糖多放點也沒有關係。

釋出於 2024-10-01
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