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冬瓜排骨盅
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求醉

盅，是飲酒或喝茶用的沒有把兒的杯子。

很多大肚子的食材，可以經過雕刻，用來盛裝烹調食物，也被稱為“食物盅”。

食物盅不僅可以為食物增色，又能直接吃掉，省去了洗盤子洗碗的繁瑣。是不是一個好選擇呢？

蜜瓜、南瓜、冬瓜、西瓜，甚至火龍果、青椒等等都能做成“食物盅”，為你的菜餚增彩！

今天，我就將自己試驗過的幾個盅拿來與大家分享，就當取個樂吧！

食材
小排 500g
紅茶 適量
洋蔥 適量
姜 適量
八角 適量
老抽 適量
紹酒 適量
冰糖 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨焯水，洗去血沫。
  • 步驟 2/12
    茶葉用80度左右的水（飲水機的溫度就好了）泡開。（最有效的應該是普洱，家裡沒有，所以我用了弟弟的正山小種）
  • 步驟 3/12
    鍋子燒熱，倒油，加入洋蔥和薑片爆香。
  • 步驟 4/12
    加入焯水的排骨，煸炒。
  • 步驟 5/12
    加入泡開的茶葉和茶水。
  • 步驟 6/12
    倒入老抽上色。
  • 步驟 7/12
    加入紹酒（料酒）。
  • 步驟 8/12
    加入鹽。
  • 步驟 9/12
    加入冰糖。
  • 步驟 10/12
    挑選一個形狀規則，大小合適的冬瓜，切去頂端。 在上面切鋸齒形。 在上面畫上圖形，寫上字。 用小號的刀子（我沒有專業工具，用的是弟弟雕刻印章的那種刻刀）將不需要的部分切除。 背面我寫的是“壽”字。 中間畫上長城鋸齒形。 用刻刀將中間刻除。 將冬瓜瓤挖掉。 將冬瓜清洗乾淨，就可以使用了。
  • 步驟 11/12
    將排骨燉至熟爛，加入雞精，將其放入冬瓜盅內，湯汁也倒入其中。
  • 步驟 12/12
    蒸鍋放水燒開，將冬瓜盅放入，蒸15分鐘。 冬瓜盅取出，上桌即可。
小貼士

1、家常做，省略雕刻也可。

2、減肥人士可以選擇普洱茶，清脂效果最好，綠茶味道則最清新。

3、茶葉用80度左右的水泡開，切忌用滾開的水，這樣茶葉自身香味會慢慢消失，做出的菜餚味道也會折損。

4、排骨提前燉至熟爛即可，略留湯汁，否則冬瓜不好入味。

5、冬瓜蒸制的時間，可以稍微延長，我這個時間，則不夠熟爛。我害怕太爛了會影響形狀和美觀，就沒敢太蒸。

6、冬瓜盅內還可以放其他菜色，湯類、小炒等隨意新增，不用拘泥形式。

7、海鮮腥味重，選擇紅茶效果最佳；綠茶口味清淡，適合清淡菜餚；普洱茶適合燜燒；鐵觀音葉綠、大，香味濃郁，可以將葉泡開炸制配菜。

釋出於 2024-02-23
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