戚風蛋糕

一款烘焙愛好者必做品。由於很難一次成功，常常是做一個失敗一個。

所以常常被烘焙圈裡的朋友戲稱為“七瘋蛋糕”

在足這款蛋糕之前，帥我是做了不少功課。什麼參考貼看了一遍又一遍，可是等到自己操作的時候各種問題就不請自來了。不過還算好沒叫我瘋七次，也就兩次半。

成功之後又做了幾次，一做一個準。

帥是烘焙新手，今兒個就斗膽跟大家聊聊我的“七瘋”經驗。有什麼不到位的還請大家指出來。

咱們還是邊看帥做邊聽帥說，來看看帥的失敗總結和成功經驗，或許對你也有些幫助。那麼也算沒白白碼這麼多字了。

原料：雞蛋5個（中等大小），細砂糖70g（20加入蛋黃+50g加入蛋清此方子甜度適中），鹽半小勺

牛奶45g，植物油40g，低粉90g，香草精兩滴或者香草莢半根（沒有可不放）

關於配方我囉嗦兩句，其實配方沒有想的那麼神秘。就和做麵包饅頭一樣。最初的人們肯定是沒有什麼配方的。只不過是久而久之總結出了經驗，量化之後方便新手的學習。

做蛋糕麵包和中式的麵點一樣講究個“狀態”麵糰的狀態、麵糊的狀態、蛋白的狀態等等。只要你掌握好了狀態，那麼配方神馬的都是浮雲，咱們玩的就是DIY配方。包括上邊帥的配方也是自己改良的。

那具體倒是什麼狀態呢？那咱們看帥的圖片說話。

參考配方：蛋黃糊要保證粘稠的狀態關鍵就在於固體和液體的比例

下面帥又玩了一下數學計算

給幾個配方參考一下。

蛋黃一個約等於12g

本貼的方子：固液比=90g低粉/（45g牛奶+40g油+60g蛋黃）=0.62

老楊給我了個方子：固液比=130低粉/(80牛奶+70油+60蛋黃)=0.619

君之方子：固液比=85g低粉/（40g牛奶+40g油+60g蛋黃）=0.607

哈哈 發現什麼了嗎 固液比例基本上在0.55-0.65之間就不會有太大問題。這個比例下就是我說的那種很粘稠的狀態自己總結的，也不知道在不在理，請大家輕拍哈

根據這個大家算一下配方，差的不多就可以做了，出了什麼問題就可以排除配方的問題。