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臘味煲仔飯
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惜安夜夢蕭寒

第一次在家做煲仔飯，以前只是偶爾在外面吃過，很喜歡那個味道，想著有空、有材料時一定要自己試試。

這次終於動手了，真的好好吃啊~~不愧是著名的廣東美食啊。

雖然自己做的可能並不正宗，但沒關係，味道好就滿足了。

兩個人這樣一鍋，剛剛好全部吃完，有菜有肉，還利用餘溫臥了一個嫩嫩的蛋，合著脆脆的鍋巴一起吃，太美了。

時間:10-30分鐘
食材
大米 1.5杯
臘腸 2根
臘肉 150g
油菜 50g
雞蛋 1顆
六月鮮醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
雞粉 適量
青蒜末 適量
水 適量
豬油 1湯匙
蒸魚豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米洗淨，放入砂鍋中，加水，米與水的比例大致是1:1.5，水不要太多。
  • 步驟 2/9
    將砂鍋至於火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
  • 步驟 3/9
    油菜洗淨一分為二。
  • 步驟 4/9
    將臘腸和臘肉切成片狀，家裡正好有幾根很細的青蒜，就切了一點點。
  • 步驟 5/9
    調製一個調味汁，將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中，再加入適量水調成汁備用。
  • 步驟 6/9
    待米飯中的水分快要收盡時碼入臘腸和臘肉，並將一勺豬油延四周加入到砂鍋中（這樣可以形成脆脆的鍋巴）加蓋再以小火燜5分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜，撈出過涼水以保持鮮綠的顏色。
  • 步驟 8/9
    開啟砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調料汁後關火。
  • 步驟 9/9
    快速碼放上油菜芯，並打入一個雞蛋，蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右，即可食用了。
小貼士

米飯的水不要太多，比平時蒸飯時略硬一點，做出的煲仔飯口感更好。

在四周淋入少量豬油不但味道更香，還更有助於形成脆脆的鍋巴。

釋出於 2022-05-17
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