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蘇子月餅
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柾羨

又一年的中秋節馬上要到了，時光荏苒飛速逝去，與去年過節不同的是，今年我學會了媽媽喜歡吃的蘇子餡月餅，並且做的很成功，非常高興！

食材
麵粉 200g
糖漿 150ml
梘水 2g
玉米油 50g
蘇子 300g
熟糯米粉 60g
白糖 50g
鹽 3g
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蘇子籽水洗一下，主要是為了去除沙子。
  • 步驟 2/12
    控幹水分，放鍋裡小火炒香。
  • 步驟 3/12
    放入熟糯米粉。
  • 步驟 4/12
    加鹽。
  • 步驟 5/12
    加糖。
  • 步驟 6/12
    玉米油。
  • 步驟 7/12
    加適量清水，做成25克的餡團。
  • 步驟 8/12
    糖漿，玉米油，梘水，放盆裡拌均勻。
  • 步驟 9/12
    放麵粉，揉成麵糰。
  • 步驟 10/12
    取25克麵糰，放入餡料，包好。
  • 步驟 11/12
    放入模具裡，壓出形狀。
  • 步驟 12/12
    放入烤箱裡，5分鐘後刷一層蛋黃液，再次入烤箱調到200度，20分鐘左右即可。
小貼士

糖漿可以自己熬製，300克白糖，120克清水小火熬做，加20克檸檬汁，熬至粘稠琥珀色即可。

梘水，鹼用少於清水融化。

我用的是50克的模具，如果用100克的模具可以做50克麵皮，50克的餡料。

釋出於 2024-08-05
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