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醃鹹肉
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愁腸seaport

每到過年，婆婆都會醃製鹹肉，時間長了，我也耳聞目睹，學會了。現在我們單獨過了，老公提起說想醃點鹹肉，我也正有此意，買了豬肉就小試身手。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鹽 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    花椒放在料理機裡打碎。
  • 步驟 2/18
    放在鍋裡。
  • 步驟 3/18
    加鹽一起小火慢慢炒。
  • 步驟 4/18
    炒出香味關火晾涼。
  • 步驟 5/18
    肉放在盤子裡。
  • 步驟 6/18
    晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
  • 步驟 7/18
    用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
  • 步驟 8/18
    全部抹勻的肉放在盤中。
  • 步驟 9/18
    用另一個盤子蓋上。
  • 步驟 10/18
    2天后會出水。
  • 步驟 11/18
    翻面，再醃兩天。再翻面再醃2天。
  • 步驟 12/18
    用繩子紮好。
  • 步驟 13/18
    掛在陽臺上，盤子放在下面等水。曬3-4天。
  • 步驟 14/18
    鍋裡放水。
  • 步驟 15/18
    倒入盤中的肉汁。
  • 步驟 16/18
    再放點鹽。
  • 步驟 17/18
    大火燒開。撇去浮沫。
  • 步驟 18/18
    把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。
小貼士

佳寧心得：

1、要選肥瘦相間的五花肉，帶皮更好。

2、煮肉汁的時候一定要看住了，會溢鍋，而且很快。

3、醃好的肉涮火鍋、燒菜、炒菜都可以。

4、一般是1斤肉3兩鹽。

釋出於 2022-11-27
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