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醃鹹肉攻略（年菜冷盤）

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喜歡帶肥肉的就買五花做出來比較好看喜歡吃瘦肉就買豬腿肉那種削成一條條的這個方法是我家大美女教我的回家時候看她在曬鹹肉我偷師了一下醃製兩天曬兩天出來的肉沒有那麼幹那麼鹹更好吃

食材

五花肉或者腿肉 1300g

香葉幾片

花椒 8-10g

白酒一瓶蓋

鹽 35g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備好肉切記不要洗放到盆裡最好選瘦一點的我因為家裡人喜歡肥的好無奈……
步驟 2/16

最好買這種腿毽子會很好吃
步驟 3/16

熱一熱鍋子放入鹽和花椒如果有香葉也放進去這次醃製我忘記放了
步驟 4/16

炒到鹽有些發黃花椒粒散發出很濃的香氣就算炒好了
步驟 5/16

肉用紙巾擦乾淨上面的汙水然後抹上白酒均勻的抹開四塊我一共放了一瓶蓋
步驟 6/16

再均勻的抹上花椒粒和鹽炒過的混合物全部抹上去
步驟 7/16

找一個密閉的瓶子把肉塞進去上面我用柚子皮壓住塞滿蓋上蓋子這樣可以更好的祛除腥氣找一個沒有陽光直射的地方醃製滿48小時太短時間不入味太久又很鹹
步驟 8/16

48小時後取去肉倒掉瓶子裡的水
步驟 9/16

在肉上戳個洞把棉線插進去打結這樣就可以方便曬了
步驟 10/16

掛到通風處曬3日以上，我建議瘦肉多曬4天左右，肥肉很多曬一週。（太久就不好次了我是這麼感覺的反而日子短一些更好吃）這是我曬好取回來的
步驟 11/16

洗乾淨肉把上面花椒什麼都洗掉然後冷水下鍋
步驟 12/16

放入蔥結和生薑片以及料酒煮到滾開
步驟 13/16

撈起來冷水衝一下祛除表面浮沫然後蒸鍋內加水這個放盤子上蒸鍋
步驟 14/16

因為這個帶皮子所以我蒸了40分鐘如果不帶皮30分鐘足夠
步驟 15/16

拿出來冷卻一下切片裝盤就可以開吃啦這樣出來不是很鹹可以直接吃配粥也不錯
步驟 16/16

鹹肉除了直接冷切，做醃篤鮮也是一級棒的！

小貼士

有香葉一定要加香葉！腿肉比五花好吃

釋出於 2018-12-18