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完美蒸蛋攻略（雞蛋糕）（蛋羹）
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volunteer唯美

雞蛋糕是充滿童年回憶的一道菜，但是媽媽做了幾十年了這道雞蛋糕還是做的不盡如人意，雖然簡單但是做蒸蛋需要注意很多小細節，一個步驟沒有留意就不能做出一碗完美的蒸蛋。

食材
雞蛋 50g（一隻）
溫開水 100ml
鹽 少許
香油 少許
蔥花 適量
火腿丁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    在蒸鍋裡新增適當的水，燒開小火保持沸騰。
  • 步驟 2/4
    雞蛋打散，加入50度左右的溫開水，加入鹽、香油攪拌均勻。一般可以直接用蛋殼來稱取溫開水，如果放一個雞蛋就用半個蛋殼舀四下溫開水，使雞蛋和水的比例在1：2。
  • 步驟 3/4
    將蛋液過篩倒入蒸蛋盅裡，加入火腿丁，一半蔥花，如果還有少量浮沫用湯匙撇掉。（如果家裡沒有蒸蛋盅，可以在碗上蓋碟子或者封保鮮膜後扎幾個小眼）將蒸蛋盅放入蒸鍋，蓋蓋。調到中火保持水沸騰但是不要大開的狀態，定時八分鐘。
  • 步驟 4/4
    時間到，關火，取出蛋盅。開始享用光滑水嫩的蒸蛋吧！
小貼士

1.加入蛋液中的水一定要是溫開水，不能換成生水或開水。生水會使蒸蛋最後的口感變硬而過燙的開水會燙熟雞蛋。

2過篩這一步驟可以有效的去除蛋液因攪拌產生的浮沫，如果這些浮沫不能有效的去除整好後會變成一個又一個小洞。

3.如果沒有蛋盅也要在蒸蛋的碗上加個碟子或封保鮮膜後扎眼，不然蒸鍋裡的水會滴入蒸蛋，這樣光滑的表面就消失了。

4.水開之後再將蛋盅放入蒸鍋，蒸煮8分鐘即可，過分蒸煮會使口感變老。如一次用一個大碗盛裝兩個雞蛋，可延長到10分鐘。

釋出於 2019-02-11
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