1.蒸雞蛋羹的時候，雞蛋與水的比例很重要，水大概是雞蛋的2倍到2.5倍是正好的。2.5倍水量如果不好確認的話，可以用蛋殼來量。兩個雞蛋的話，就需要五個雞蛋的水量，用半個蛋殼量十次就差不多了。嫌麻煩的話，可以每次都用同一個碗來放蛋液，量一次之後，記住大概的位置，以後就簡單啦。

2.給小寶寶吃的話，只需要加入少許細鹽就可以，味極鮮就不需要放了。

3.蛋液過篩才能夠讓雞蛋羹嫩滑無孔，是不能省略的步驟。

4.沒有廚師機，用普通蒸鍋也是一樣的，蒸制的時間要根據蛋液的多少來定。

5.磷蝦仁後放只是為了讓它浮在蛋羹表面，先放的話就會沉入碗底，其實是沒有影響的。