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紅燒脊骨
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揚揚得意需盡歡

透過炒製糖色，讓脊骨上色，來達到紅燒的目的紅而發亮，味濃汁厚，色澤誘人。做好的紅燒排骨味道鮮鹹微甜，酥爛適口。

時間:1-2小時
食材
豬脊骨 1000g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
八角 適量
孜然 適量
桂皮 適量
料酒 適量
米醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬脊骨洗淨，用開水焯燙下。燙好的脊骨再用清水沖洗下，去掉表面的浮沫
  • 步驟 2/8
    鍋內放一層油，加入4大勺白糖，翻炒起沫。
  • 步驟 3/8
    糖慢慢變深，有香氣飄出。棗紅色就是炒好了
  • 步驟 4/8
    下入脊骨
  • 步驟 5/8
    翻炒均勻
  • 步驟 6/8
    加入所有調料，最後點幾滴米醋
  • 步驟 7/8
    加入水完全淹沒脊骨。大火燒開轉小火。燉1-1.5小時，開大火收汁
  • 步驟 8/8
    盛盤
小貼士

1、炒糖是關鍵顏色棗紅就是炒好了，再炒下去顏色會變黑，整個菜會發苦

2、加幾滴米醋會讓肉質更熟爛

釋出於 2023-02-27
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