這看似精巧的腐皮卷，總讓人覺得模仿起來頗有難度，其實，不要將它想得太複雜，據我的親身實踐，只要掌握了三個技巧，完全可以輕鬆在家中製作了。

首先是腐皮的選擇和處理。如果可以直接買到鮮的腐皮就非常幸運了，也可以省去不少麻煩，但如果買不到鮮腐皮，就選擇比較常見的幹腐皮吧。選擇幹腐皮的時候，要儘量完整、厚實一點的，浸泡的時候用涼水就可以，把腐皮小心剪成小塊放進去，很快就泡軟了。如果容器不夠大，又想保持腐皮的完整，可以先將腐皮的一角浸入水中，隨著腐皮變軟，一點點將整張腐皮推入水中，直到全部泡軟。取出時要先瀝水，再將腐皮輕拿出來，如果直接從水中拎起來，很容易由於水的重量而將腐皮撕裂。

其次是卷的技巧。卷之前，儘量將腐皮附著的水份瀝去。由於腐皮比較薄，捲入的菜不要太多，特別是初次實踐，菜量少一點比較好卷。不要把菜平鋪在腐皮上，要放在腐皮即將捲起的一端，然後先包起兩邊，卷向另一端。收尾的一邊，稍稍塗一點麵糊，就很容易將腐皮貼合了。

最後是煎的技巧。煎腐皮卷不需要太多油，但油倒入後，需要用廚房紙將它均勻塗滿鍋底，然後再放入腐皮卷。先將封口的一面朝下放入，放入後不要移動，等1分鐘左右，待底部金黃、稍稍變硬的時候，再小心移動、翻面繼續煎，直到將整個腐皮卷都煎得金黃。如果喜歡吃軟的口感，煎過之後的腐皮卷可以放入蒸鍋，再大火蒸五分鐘，非常入味，很好吃。