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原味黃金卷
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池白萍蝕

第一次用燙麵的方法做蛋糕卷，沒想到做好的蛋糕卷不開裂，不粘皮，真是太完美了，完全沒有以前做戚風蛋糕卷時又開裂又掉皮的情況發生

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 60g
黃油 50g
牛奶 50g
糖 85g
雞蛋 5個
牛奶 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛奶和黃油放奶鍋煮到沸騰
  • 步驟 2/12
    趕緊篩入低筋麵粉攪拌均勻成燙麵團
  • 步驟 3/12
    把四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放到無油無水的盆中，最後一個雞蛋蛋清和蛋黃全放入蛋黃盆中
  • 步驟 4/12
    把蛋黃攪打均勻
  • 步驟 5/12
    把蛋黃液分次加入燙麵中攪拌均勻，每次要蛋黃和燙麵拌勻再加下一次，直到全部加完
  • 步驟 6/12
    最後再加15克牛奶攪勻成燙麵糊
  • 步驟 7/12
    把蛋白分次加糖打到乾性發泡，提起打蛋器成小尖角狀
  • 步驟 8/12
    取三分之一蛋白到燙麵糊中，上下翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    翻拌均勻後再倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 10/12
    把拌勻的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤中
  • 步驟 11/12
    入170度預熱好的烤箱烤25分鐘，出爐用油紙捲起來，稍微停一會定型即可
  • 步驟 12/12
    卷好的蛋糕卷不開裂，不粘皮，簡直太完美了
小貼士

由於燙麵有更好的吸水性，它能使蛋糕卷溼潤柔軟，所以蛋白要打到乾性發泡

釋出於 2019-07-24
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