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五光十色黃金卷
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仔淨唾接途

與涼食的幹豆卷不同，這道黃金卷是用豆皮卷著炒過的熱菜後再煎制而成，屬於熱菜。但是若放置至微溫時，也適合下酒食用，在年宴餐桌上擺放，配酒來吃也是不錯滴。

原來還焯了香菇，但一起連做帶拍四五樣東東忙中就忘了用。不過，這種豆皮卷的製作實在也是豐儉由人，任你喜歡，可以將材料換成蛋皮、肉絲、豆芽、西芹等等均可。只要顏色與營養搭配合理，或是完全合自己心意，那都照樣是一道讓年宴餐桌閃亮滴美味。

一道色彩鮮麗、營養豐富滴五光十色黃金卷，豆香與蔬菜香完美的融合，金燦燦地登上年夜宴滴餐桌，你，可喜歡？

時間:10分鐘內
食材
豆皮 2張
豆芽菜 80g
胡蘿蔔 80g
芹菜 80g
水發黑木耳 50g
油 適量
鹽 適量
五香粉 1/4勺
蒸魚豉油 1小勺
香油 2小勺
白糖 少許
水澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將經過水泡發的黑木耳沖洗乾淨，切絲。
  • 步驟 2/12
    芹菜颳去外皮，切成長段，再切成絲。
  • 步驟 3/12
    豆芽菜掐去根部，洗淨。
  • 步驟 4/12
    胡蘿蔔去皮，洗淨，切絲。
  • 步驟 5/12
    鍋中倒適量油，待油溫升高放入五香粉，炒出香味後放入豆芽菜，翻炒。
  • 步驟 6/12
    放入胡蘿蔔絲、芹菜絲，翻炒。
  • 步驟 7/12
    放入黑木耳絲、少許鹽、蒸魚豉油、香油、白糖，炒勻。
  • 步驟 8/12
    將豆皮切成長方形的大塊，取適量炒好的菜碼放於豆皮一側，另一側抹少許水澱粉。
  • 步驟 9/12
    將豆皮左右兩側向內折，包住菜，向前卷，在另一側的兩邊未抹到水澱粉的位置再抹一些。
  • 步驟 10/12
    將所有菜都用豆皮捲成豆皮卷。
  • 步驟 11/12
    煎鍋中放入適量油，待油溫升高後放入豆皮卷，煎成兩面金黃。
  • 步驟 12/12
    煎好後斜切一刀，擺入盤中即可。
小貼士

1、 黑木耳要提前泡入水中發好。芹菜要買嫩的，再用薄形刮刀颳去外皮，如果買西芹會口感更好。

2、 蒸魚豉魚已有鹹味，鹽的數量放少許或不放即可。白糖為了提鮮味，放少許即可。

3、 將豆皮放入煎鍋中將封口向下，水澱粉遇熱後產生粘性，封口會粘住，煎成金黃色後再翻面煎。

釋出於 2022-10-16
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