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蜜豆黃金卷
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excess宇文

剛剛入門烘焙格外積極，接連幾天都在做東西髮菜譜照相片。感覺這並不是簡單的一件事兒，我喜歡烘焙的過程，喜歡看到自己親手做出的小蛋糕，喜歡拍照。雖然拍出來效果沒有其他豆親漂亮，但是努力就會成功不是麼..

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
牛奶 45g
玉米油 50g
糖 70g
白醋 適量
鹽 適量
蜜豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋白蛋清分離
  • 步驟 2/13
    備齊以上所屬主料以及輔料
  • 步驟 3/13
    蛋黃加20克白糖打散。再加入酸奶、植物油加入並攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    粉類過篩
  • 步驟 5/13
    過篩後的低粉加入蛋黃糊中
  • 步驟 6/13
    將麵糊攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 7/13
    蛋清中加少許白醋，分三次加入白砂糖，打發至溼性發泡狀態，有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲
  • 步驟 8/13
    蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    最後把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，表面抹平，震出大氣泡
  • 步驟 10/13
    烤箱預熱180度，中層15分鐘左右
  • 步驟 11/13
    烤好後拿出烤箱
  • 步驟 12/13
    倒扣在一張新的油紙上
  • 步驟 13/13
    用刀在蛋糕開頭處劃一刀，不要劃斷。撒上蜜豆慢慢捲起來，將油紙兩端擰緊，靜置40分鐘定型後切塊即可
小貼士

1、做蛋糕卷打發蛋白只需要到溼性發泡

2、蛋糕卷好一定要留時間定型

釋出於 2022-09-15
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