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洞庭土鴨
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沈押韻的悲傷

在離家不遠地方有家“洞庭土鴨館”，這家店不做別的，只有這一個菜。因是家鄉的味道，所以我們隔三差五的就會去吃一頓。吃得次數多了，就萌生了自己做的念頭。根據記憶中的味道摸索，居然也能八九不離十，味道很贊。

食材
肥鴨 1500g
黃豆芽 500g
冬瓜 500g
油 適量
鹽 5g
老抽 半湯勺
郫縣豆瓣醬 1勺
甜麵醬 1勺
生薑 1塊
蒜 10顆
蒜苗 1根
幹辣椒 50g
料酒 1湯勺
新會陳皮 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    洗淨去皮的鴨肉剁大塊，放老抽、料酒、鹽醃製半小時。
  • 步驟 2/14
    從鴨子身上割下來的皮和油，切塊備用。
  • 步驟 3/14
    冬瓜切成8mm厚度的塊，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，幹辣椒切段，陳皮洗淨備用。
  • 步驟 4/14
    豆芽洗淨瀝乾水。
  • 步驟 5/14
    起鍋下切好的鴨皮和鴨油炸。
  • 步驟 6/14
    鴨皮鴨油炸出的油。
  • 步驟 7/14
    下入醃好的鴨肉翻炒幾下後放入辣椒幹、薑片、蒜頭、陳皮，繼續翻炒。
  • 步驟 8/14
    加入一勺豆瓣醬。
  • 步驟 9/14
    加入一勺甜麵醬。
  • 步驟 10/14
    翻炒均勻後加500ml水，燒開後加蓋燜半個鍾。
  • 步驟 11/14
    另取一個鍋，先鋪上豆芽，再鋪上冬瓜，至火上。
  • 步驟 12/14
    澆上煮好的所以鴨肉和湯汁，加蓋繼續燜燒至冬瓜熟。
  • 步驟 13/14
    下入蒜苗段，翻炒幾下，加少許味精調味即可。
  • 步驟 14/14
    啦啦啦，飄著陳皮香、蒜香的極具湖南特色的洞庭土鴨完工！配上一杯啤酒，呵呵，味道鮮美極了。
小貼士

有火鍋的話，用作火鍋更加美妙。還可以在火鍋中隨意新增各種配菜。

釋出於 2022-06-14
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