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土鴨蛋苦瓜餅
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冷冷watery

鴨蛋有較重的腥味，在做餅前先要加米酒去腥。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 200g
鴨蛋 4個
米酒 2湯匙
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個（半根苦瓜配2個鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；
  • 步驟 2/4
    平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館裡的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片。
  • 步驟 3/4
    慢慢倒入鴨蛋液（若此時鍋內溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液），讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）。
  • 步驟 4/4
    小火慢煎，等蛋餅周邊鬆動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
小貼士

苦瓜片放在冰水裡冰3分鐘去苦味。

釋出於 2019-07-16
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