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鹹鴨蛋手撕餅
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曼雪殺戮橫行

今天做手撕餅之所以用鹹鴨蛋,純粹是為了解決鴨蛋,本來買了5個鹹鴨蛋,準備用它做南瓜焗鹹鴨蛋,回到家才想起來老爸老媽都走了,只剩我一個人了,害怕鴨蛋放壞,就湊合著加到手撕餅裡了,本是沒看好這個餅,但吃了一個就立刻喜歡上這種口味了,如果以後再買鴨蛋吃不完還用它做餅。。。

時間:1-2小時
食材
鹹鴨蛋 2個
麵粉 250g
白胡椒 適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好材料。
  • 步驟 2/9
    鹹鴨蛋碾成泥,倒入適量的油,白胡椒,攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    麵粉裡倒入煮開的水。
  • 步驟 4/9
    用筷子迅速的攪拌開,再倒入適量的冷水攪拌。
  • 步驟 5/9
    揉成團醒發30分鐘。
  • 步驟 6/9
    分割4個團。
  • 步驟 7/9
    取一個擀長擀薄。
  • 步驟 8/9
    抹上一層均勻的油。
  • 步驟 9/9
    再抹層鴨蛋泥。
小貼士

1. 鴨蛋最好選本鴨蛋,個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄乾表面水份再浸入鹽水。

2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點,讓蛋殼上有小裂縫,這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚,沒那麼容易破,所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的,放心磕吧。(不過您下手還是悠著點哈,殼再厚它也是個蛋,粗暴對待它還是會破給你看的)

3. 這種做法又叫飽和鹽水法,也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽,一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵,用高度白酒比較好,我用的是50度的尖莊。

4. 醃製時間差不多了,取一個鴨蛋出來蒸熟試試看,如果鹹度合適,那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨,擦乾表面,放冰箱儲存。如果鹹度還不夠,那麼再繼續浸泡幾天。每家喜歡的鹹度不同,所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。

5. 這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫,所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟,用蒸的方法,蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。

釋出於 2019-01-26
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