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空心菜一菜兩吃
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空心菜，又名雍菜，其因梗中間是空的，故名空心菜。第一次見這種菜，便對這種菜心生好奇，空杆兒，細葉兒，首先外型上贏了我對它的好感。慢慢了解到，空心菜看似簡單的青菜，實際營養價值極高。其中含有胰島素，尤其對糖尿病患者，是食療佳品。做的時候，將空心菜的杆與葉分開做，杆兒清脆可口，無論是蒜香還是酸炒，下飯都極佳，葉做湯，與蛋，與肉，口感彼此互補，舒心開胃。

我選擇做的是肉丁炒杆兒，和空心葉蛋湯。清脆可口，味道極佳。

時間:10-30分鐘
食材
空心菜 300g
豬肉 100g
雞蛋 2個
油 適量
蒜 5瓣
料酒 2茶匙
花椒粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
鹽 2茶匙
大蔥 1小段
胡椒粉 1/4茶匙
芝麻油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    空心菜杆葉分離，葉的部分放入鹽水浸泡，杆洗淨，切小丁；
  • 步驟 2/6
    大肉洗淨，切丁備用，蔥蒜切末；
  • 步驟 3/6
    鍋裡倒入油，油熱後，放入肉丁滑炒至變色，加入蔥蒜末，加花椒粉，料酒；
  • 步驟 4/6
    再加入切好的空心菜翻炒1分鐘，鹽調味，即可出鍋；
  • 步驟 5/6
    葉子鹽水浸泡半小時後取出，沖洗乾淨待用；
  • 步驟 6/6
    葉子鹽水浸泡半小時後取出，沖洗乾淨待用；雞蛋去殼，打蛋器將其攪拌均勻，待鍋裡的水再次沸騰後，倒入雞蛋液，待雞蛋液膨脹，快速用筷子攪拌，後轉小火，芝麻油、鹽、胡椒粉、蔥末、調味，即可出鍋。
小貼士

1、將葉子放入鹽水中浸泡，是為了去除葉表面的農藥；

2、一種蔬菜兩種吃法，菜湯齊備，營養豐富；

3、空心菜中營養豐富，且含有胰島素，是糖尿病患者的食療佳蔬。

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釋出於 2022-11-19
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