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揚洲蛋炒飯
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冷月

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一.

時間:10分鐘內
食材
米飯 300g
雞蛋 2個
火腿腸 70g
豌豆 60g
鮮蝦 150g
香菇 8朵
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食才 鮮蝦去殼，去頭，去沙線，洗淨，用鹽，料酒醃10分鐘. 香菇泡軟，洗淨切丁。 火腿腸切丁。
  • 步驟 2/11
    豌豆洗淨，用開水焯熟
  • 步驟 3/11
    雞蛋打勻，放些料酒，放油裡炒熟盛出
  • 步驟 4/11
    鍋裡油熱，放下香菇丁煸炒
  • 步驟 5/11
    放下蝦仁，薑末，加些料酒，鹽，糖，煸熟盛出
  • 步驟 6/11
    鍋裡油熱，放下米飯煸炒
  • 步驟 7/11
    待米飯炒松，放下火腿腸
  • 步驟 8/11
    放下豌豆煸炒
  • 步驟 9/11
    放入炒蛋，香菇，蝦仁煸炒勻
  • 步驟 10/11
    放些鹽，胡椒粉
  • 步驟 11/11
    放些蔥花，炒勻即可
小貼士

1.蝦也可以放水焯熟再炒。

2.喜歡醬油的，可以放一些鮮抽。

釋出於 2022-04-27
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