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揚州什錦蛋炒飯
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靜若繁花成

從沒有炒過這麼好吃的炒飯，飯粒鬆散溼潤，各種食材混合交融在一起，給剩米飯賦予了新的生命。揚州炒飯，也叫揚州蛋炒飯，豐富的配料，五彩的豔麗，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。俺對號入座感覺叫什錦是合適的，甚至比揚州的更加豐富。特別是加入了蘋果也就是加入了天然調味品，一點不經意的酸甜，口感極佳。材料：雞蛋2個，蝦乾、乾貝、海蠣幹各15克，香腸、木耳、紅蔥頭各50克，芹菜、胡蘿蔔、蘋果、甜椒各100克，小蔥1根、姜5克

時間:10-30分鐘
食材
白米飯 2碗
雞蛋 2個
蝦乾 15g
乾貝 15g
海蠣幹 15g
香腸 50g
黑木耳 50g
紅蔥頭 50g
芹菜 100g
胡蘿蔔 100g
蘋果 100g
甜椒 100g
油 35g
鹽 3g
姜 5g
小蔥 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好炒飯的配料：雞蛋2個，蝦乾、乾貝、海蠣幹各15克，香腸、木耳、紅蔥頭各50克，芹菜、胡蘿蔔、蘋果、甜椒各100克，小蔥1根、姜5克
  • 步驟 2/12
    蝦乾、乾貝、海蠣幹清洗一下，海蠣幹切成小塊，香腸煮熟切片，紅蔥頭切丁，蔥切花，姜切末。
  • 步驟 3/12
    雞蛋里加小蔥和精鹽1克打散。
  • 步驟 4/12
    蘋果、芹菜、胡蘿蔔、甜椒和木耳全部切丁。
  • 步驟 5/12
    還有米飯兩人量。
  • 步驟 6/12
    鍋熱倒油，油要多些，約20克，油大熱下雞蛋滑炒，溼潤狀態，但無流動蛋液盛出備用。
  • 步驟 7/12
    用原鍋再稍微加點油，約5克，先下蔥姜和紅蔥頭，炒出香味再下蝦乾、乾貝、海蠣乾和香腸炒軟盛出備用 ，可以稍微加點高湯或水，就是為了香腸和海鮮不幹硬。
  • 步驟 8/12
    用原鍋再稍微加點油，約5克，先下胡蘿蔔炒軟.
  • 步驟 9/12
    再下芹菜、甜椒、木耳和蘋果。
  • 步驟 10/12
    炒變色加鹽調味盛出備用。
  • 步驟 11/12
    用原鍋再稍微加點油，約5克，將米飯炒熱，然後將前面炒好的蛋、肉、菜全部倒回米飯鍋。
  • 步驟 12/12
    全部拌均即可出鍋。
小貼士

1.要想炒飯炒的好吃，一定要分開來炒，最後再拌合在一起。

2.炒飯里加蘋果實際上是加了酸甜味，來自材料本身的吃起來感覺特別的怡人。

釋出於 2020-03-17
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