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什錦蛋炒飯
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establish迷戀

簡單快捷的炒飯，看冰箱裡有什麼就加什麼吧，完全沒有光用雞蛋蔥花炒也很好吃。

秘訣在於米飯用雞蛋液拌勻再炒，既不粘鍋，炒出來的米飯又均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮。

步驟圖是後來補拍的，用料和菜譜不盡一致，反正你愛用啥炒米飯都行。

食材
米飯 2碗
雞蛋 2個
蝦仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡蘿蔔 半根
香菇 2朵
香蔥 2根
鹽 少許
油 少許
料酒 少許（可選）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃製片刻（偷懶不醃問題也不大）。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花
  • 步驟 2/6
    雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯裡了= =b）
  • 步驟 3/6
    鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧
  • 步驟 4/6
    再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋
  • 步驟 5/6
    撒蔥花炒香，這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了
  • 步驟 6/6
    再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋
小貼士

米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。

胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿蔔第一個下鍋炒，更利於胡蘿蔔素溶出。

難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可。

雞蛋裡含有味精的主要成分穀氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。

釋出於 2019-01-15
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