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五彩蛋炒飯
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若鄒落水無痕蔚墦

我的成長是刻在你額頭上的橫槓;我的放縱是刻在你眉心的豎槓;我的歡樂是刻在你眼角的魚尾;我的成功是刻在你唇邊的酒窩，媽媽您辛苦了!親手做一碗香味四溢的蛋炒飯，是女兒的孝心。

　 蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。乾隆54年任揚州知府，他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青 蛋炒飯豆，胡蘿蔔，黃瓜。使其風靡全國。之後，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，乾貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，可謂“史上最強蛋炒飯”。這時蛋炒飯已經成型了。

時間:10-30分鐘
食材
米飯 1碗
黃瓜 半個
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥 適量
胡蘿蔔 適量
青豆 適量
杏鮑菇 適量
幹腸 半根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料備用
  • 步驟 2/19
    水中加入鹽
  • 步驟 3/19
    加入青豆焯熟
  • 步驟 4/19
    加入胡蘿蔔焯熟
  • 步驟 5/19
    材料過涼水控幹水分
  • 步驟 6/19
    鍋中加入油，油熱後就雞蛋
  • 步驟 7/19
    翻炒均勻
  • 步驟 8/19
    盛出備用
  • 步驟 9/19
    鍋中加入適量油，加入蔥花爆香
  • 步驟 10/19
    加入胡蘿蔔和青豆翻炒
  • 步驟 11/19
    加入杏鮑菇翻炒均勻
  • 步驟 12/19
    加入幹腸翻炒
  • 步驟 13/19
    加入米飯
  • 步驟 14/19
    翻炒均勻
  • 步驟 15/19
    加入生抽翻炒均勻
  • 步驟 16/19
    加入雞蛋翻炒均勻
  • 步驟 17/19
    加入鹽翻炒
  • 步驟 18/19
    加入黃瓜翻炒
  • 步驟 19/19
    翻炒均勻即可
小貼士

1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。

2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。

3、蔥花是必須的。

4、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。

5、油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什麼時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。

6、最後加鹽、蔥，出鍋。

釋出於 2022-10-03
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