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茄子五花肉鍋貼
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橘殃永昌

俗話說，頭伏餃子二伏面，就是說進了暑伏要吃餃子，其實家裡特別愛做餃子吃，因為老媽擀劑兒特別快，我包餃子也算上手，所以三下五除二就把餃子包好了，今天選的是茄子餡兒，因為太久不吃這個餡兒了，實在是非常想念呢。

食材
五花肉 300g
茄子 600g
麵粉 1000g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
食用油 適量
香油 適量
鹽 適量
味精 適量
醬油 適量
餃子餡調味料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    和麵，就是把適量水倒入麵粉裡合成麵糰，再稍微醒一下，因為總是做餃子，所以步驟就省略成一張圖了哈
  • 步驟 2/9
    茄子擦成細絲，放少量鹽殺出水分，再裝在一個小口袋裡擠出水分
  • 步驟 3/9
    醒面地過程中，可以來做餡兒了，先把五花肉裡倒入鹽，味精，食用油，醬油，蔥末，薑末一起拌勻
  • 步驟 4/9
    再把擠出水分的茄子與肉餡充分攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    之所以麵糰要搓成長條，就是方便掐成劑子，然後再把劑子擀成麵皮，過程也是省了一步了，呵呵
  • 步驟 6/9
    好了，終於可以開包了，這部分詳細了，我可是一手包一手拍的，沒抖真的算萬幸。先把適量餡放到餃子皮中
  • 步驟 7/9
    先把中間捏住，在分別從兩邊捏出褶皺來
  • 步驟 8/9
    捏好的餃子是這樣滴
  • 步驟 9/9
    再把餅鐺燒熱，放適量油，油熱後下入餃子，中間要噴少許水，然後立即蓋鍋蓋，這樣又不會太乾，而且還容易熟
小貼士

攪拌肉餡的時候一定要朝同一個方向攪拌

茄子很容易出湯，所以要先用鹽逼出水分來

釋出於 2023-01-12
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