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夢幻莧菜涼皮
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吩頭嚼趁湃

記得去年的這時候傳了一道夢幻莧菜涼麵，那麼今年接著上一道夢幻莧菜涼皮吧，特喜歡莧菜汁的顏色，天然的色素啊，粉粉的，套用現在流行的一個詞兒---“超萌”！不過我還是喜歡用夢幻來形容它！

食材
高筋麵粉 200g
莧菜 150g
黃瓜 50g
雞蛋 1個
麻油 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
醋 適量
白糖 適量
辣椒油 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紫莧菜洗淨瀝乾水份，鍋裡燒少量開水，把莧菜放入，稍微一燙即可關火。
  • 步驟 2/16
    擠幹紫莧菜，這時擠出的水顏色是洋紅色。
  • 步驟 3/16
    紫莧菜汁加麵粉，啟動和麵程式。
  • 步驟 4/16
    和好的面餳半個小時；再手工揉一次，繼續餳20分鐘。
  • 步驟 5/16
    現在開始洗面：接一盆清水，把麵糰放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，再用篩網過濾，把渣子過濾掉。
  • 步驟 6/16
    將麵漿冷藏沉澱4小時以上，其間不要隨意搖晃。
  • 步驟 7/16
    直到水與澱粉分層，小心的上面沉澱出的水份倒掉。
  • 步驟 8/16
    將蒸盤底刷一層油。
  • 步驟 9/16
    舀一勺麵漿倒入，晃動一下，均勻攤開；放入燒開水的鍋中，蒸兩三分鐘後取出。
  • 步驟 10/16
    將蒸盤放入冷水盆中，隔水降溫至不燙手時，麵皮就很容易取下了。
  • 步驟 11/16
    依次做完所有的麵漿即可。
  • 步驟 12/16
    煎鍋放少油，將蛋液倒入煎蛋皮。
  • 步驟 13/16
    蛋皮切絲。
  • 步驟 14/16
    黃瓜切絲。
  • 步驟 15/16
    用醬油、醋、白糖、麻油、雞精、鹽調成一碗汁。
  • 步驟 16/16
    黃瓜鋪底，放入涼皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好調味汁即可。
小貼士

蒸涼皮最後準備2個盤子，蒸第一盤的時候可以把另外一個盤中也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入。

釋出於 2023-06-29
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