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菠菜涼皮
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萌噠噠的傲氣亦桃

涼皮做出新花樣,菠菜涼皮,在家就能做!

時間:1-2小時
食材
菠菜汁 90g
高筋麵粉 100g
香油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
生抽 適量
大蒜 適量
花生米 適量
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉中鹽混和均勻，放入菠菜汁，和成稍硬的麵糰。
  • 步驟 2/12
    麵糰餳半個小時。
  • 步驟 3/12
    盆中放入適量清水，放入麵糰洗面。
  • 步驟 4/12
    水變混濁後，將水倒在一個大盆中，繼續換水洗面，換四五次水即可。
  • 步驟 5/12
    麵筋中放入適量的鹼，放到鍋中蒸熟。
  • 步驟 6/12
    面水靜置一夜，第二天，澱粉都沉到了下面，將上面的清水過篩倒掉。混和均勻。
  • 步驟 7/12
    取一個子，塗上薄薄的一層食用油，舀一勺麵糊倒在盤子裡，放到鍋中蒸熟。
  • 步驟 8/12
    麵皮熟後，從鍋中取出，放到涼出盆中。
  • 步驟 9/12
    將涼皮揭下來，上面刷上食用油。
  • 步驟 10/12
    胡蘿蔔、黃瓜切絲。蔥、蒜切末。胡蘿蔔放到開水中焯熟。
  • 步驟 11/12
    涼皮切條。
  • 步驟 12/12
    將所有材料放到容器中，放入鹽、香油、蒜、蔥、醋、花生米、辣椒油拌勻。
小貼士

1.麵粉最好是高筋麵粉。

2.蒸的時候，粉漿最好薄一些，中間都起泡後，即是熟了。如果不熟，做出的涼皮會發黏。

3洗面的時候，每次倒的水差不多是麵糰高度的一半即可。

4.加少許鹽，使涼皮的口感更具有韌性。

5.洗好的粉漿最少沉澱四五個小時，如果天氣熱，可以放到冰箱裡冷藏。

6.蒸熟的涼皮要刷上食用油，防止沾連。

釋出於 2020-02-25
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