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莧菜涼粉
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noted水龍頭

我們這裡的人都喜歡吃芭蕉芋澱粉調製的涼粉，芭蕉芋澱粉是芭蕉芋加工成的，芭蕉芋屬美人蕉屬，又叫旱藕、蕉藕、姜芋。芭蕉芋澱粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，成膜性好，與馬鈴薯澱粉接近，具有較好的應用性質。

時間:1-2小時
食材
芭蕉芋澱粉 100g
莧菜 100g
鹽 適量
蒜 適量
醬油 適量
油辣子 適量
芝麻油 適量
花椒油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芭蕉芋粉倒入碗裡，加入適量水調成水澱粉。
  • 步驟 2/10
    煮鍋燒開一大碗水，放入擇洗乾淨的莧菜煮熟。
  • 步驟 3/10
    把煮熟的莧菜撈在小碗中，並舀入半碗水放涼備用。
  • 步驟 4/10
    把芭蕉芋粉攪勻，緩緩倒入煮莧菜的水中，小火邊倒邊攪動。
  • 步驟 5/10
    芭蕉芋粉攪勻後，用小火煮沸兩三分鐘即可關火。
  • 步驟 6/10
    把調好的涼粉倒入大碗裡放涼。
  • 步驟 7/10
    把放涼的涼粉切成適量大小的涼粉條。
  • 步驟 8/10
    蒜去皮拍散剁成蒜泥，放涼的莧菜切成小段。
  • 步驟 9/10
    把莧菜和蒜泥放入預留的莧菜汁中，調入鹽、醬油、油辣子、芝麻油、花椒油、味精調成味汁碗。
  • 步驟 10/10
    把調好的味汁澆在涼粉裡拌勻即可食用。
小貼士

1、如果沒有芭蕉芋澱粉，可用紅薯澱粉或馬鈴薯澱粉替代。

2、拌粉涼的調料依個人的口味調製。

釋出於 2020-11-02
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