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薺菜大餛飩
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汅伊塵義客饒義

薺菜生於早春二三月，生長在渠邊草地。

薺菜是最早報春的時鮮野菜，春吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。

春季氣候乾燥，對肝、肺的調養是十分重要，薺菜是春天柔肝養肺的健康食品。而且春天吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結膜炎等多種春季常見病。

薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯、或炒食、或作餡，用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，滋味鮮美，是春季不可多得的滋補野菜。

食材
薺菜 800g
豬肉 500g
餛飩皮 500g
醬油 25ml
鹽 適量
白糖 3g
姜粉 3g
雞精 適量
香油 適量
大骨湯 適量
香菜 適量
蝦皮 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大骨湯提前煮好備用。
  • 步驟 2/14
    薺菜摘洗乾淨，豬肉剁餡。
  • 步驟 3/14
    肉餡中加入，醬油，白糖，料酒，姜粉，胡椒粉，雞精，香油，鹽。
  • 步驟 4/14
    攪拌均勻上勁。
  • 步驟 5/14
    薺菜焯燙過涼瀝乾水分。
  • 步驟 6/14
    然後把薺菜剁碎。
  • 步驟 7/14
    擠幹水分放入肉餡中。
  • 步驟 8/14
    再次加少許鹽，和香油拌均勻。
  • 步驟 9/14
    取一張餛飩皮加入薺菜餡。
  • 步驟 10/14
    捲起兩邊捏緊成為餛飩生坯。
  • 步驟 11/14
    依次全部包好。
  • 步驟 12/14
    碗中加入少許鹽，胡椒粉，蝦皮，香菜盛入煮開的大骨湯。
  • 步驟 13/14
    鍋中水燒開放入餛飩煮熟。
  • 步驟 14/14
    把餛飩煮熟盛入碗中即可。
小貼士

薺菜清洗可先浸泡10分鐘，然後再衝洗，這樣薺菜清洗的更乾淨。

薺菜焯燙水中加點鹽，可使薺菜顏色碧綠。

我這個肉餡的量有些多，因為還包了一些水餃，如果包餛飩還可多買一些餛飩皮。

釋出於 2024-05-27
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