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薺菜素餛飩
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魅力飛揚卞岷常

北方人叫餛飩，四川人叫抄手，廣東人叫雲吞~

我今天包的形狀是北方常見的元寶餛飩，因為想念四川的紅油抄手就調了個紅油汁汁來配~

包餛飩沒用完的皮就加了豌豆尖和胡蘿蔔煮了面片湯~

鍋內燒開水，下面片，胡蘿蔔片，豌豆尖，加鹽調味即可~

現在又是薺菜季節了，好想念~翻出去年此時的餛飩整理發上

城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花

食材
餛飩皮 適量
薺菜 一團
冬菇 四五朵
幹木耳 一小把
胡蘿蔔 半根
鹽 1小匙
生抽 2小匙
糖 1/2小匙
油 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    餡：冬菇胡蘿蔔洗淨剁碎，木耳泡發洗淨剁碎，薺菜仔細洗淨（洗不淨會牙磣），快速焯水撈出擠掉水分剁碎。加鹽，蘑菇精，生抽，糖，油調味，再加一勺幹澱粉或適量泡發剪成斷的細粉絲拌勻（這樣餡容易抱團）
  • 步驟 2/5
    元寶形餛飩的包法見圖（1：梯形的餛飩皮（北方市場都有賣）2：將餡放在皮的寬的一側三分之一處（太多包不上，太少不好吃，合適為宜 3：如圖，從下往上捲上去 4：翻過來，同時將餡兩側的混沌皮捏合 5：將一側的混沌皮向內折，另一次也折過來，並將重疊處捏合
  • 步驟 3/5
    如果混沌皮太乾或麵粉過多不好捏合，可以用手沾一點水，塗抹在需要捏嚴的地方，然後捏緊）
  • 步驟 4/5
    包好了，鍋裡多燒點開水下餛飩煮，第一次開加小半碗冷水，再次開再加小半碗冷水，三次水開撈出即可
  • 步驟 5/5
    紅油汁的調法：生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙攪拌均勻即可
小貼士

工作繁忙的朋友~不妨週末多包點，速凍在冰箱裡，隨吃隨煮，飯菜全有

釋出於 2018-09-19
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