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薺菜餡餛飩
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分澳聊苯滓

奶奶真傳的南方餛飩做法。

其實吃從小到大吃多了，也就會做了，曉得了其中的關鍵點。

被我改良過，差別僅僅在於中型餛飩變成了大餡餛飩，一個字大，bigger than bigger~

簡單粗暴麼-_-\"hiahiahia~

區別於傳統餛飩的亮點：

不放醬油

湯料裡放蔥不放香菜

湯料裡放葷油。不放香油

食材
豬肉餡 500g
薺菜 500g
餛飩皮 1000g
生抽#料酒#鹽#香油 適量
蔥 適量
生薑 適量
胡椒粉 適量
葷油（自己熬製） 適量
紫菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肉餡放在盆裡，加料酒、薑末、生抽、胡椒粉。攪拌均勻後，肉餡還是很乾。【開始加水打肉餡】加水按照少量多次原則，加一點用筷子保持一個方向攪拌，直至肉餡呈現出渾然一體吃飽水分的狀態，而不是一開始那種粒粒分開的樣子。
  • 步驟 2/5
    往肉餡裡放少量蔥末、加入剁好並被擠幹水分的薺菜，加適量鹽、香油。瘋狂攪拌！
  • 步驟 3/5
    包餛飩（喜歡吃小餛飩就少放點餡，喜歡大餡的就多放）
  • 步驟 4/5
    配湯料。在碗裡放入鹽、葷油、蔥、黑胡椒、紫菜（味精在葷油麵前是浮雲，根本不存在了，不用放）
  • 步驟 5/5
    水開了之後下入餛飩，再次開鍋時倒入一碗涼水。等水開的同時在湯碗裡倒入單獨燒開的開水，千萬不要到鍋裡煮餛飩的水，答應我好嗎~~~第三次開鍋後再等一分鐘，撈到碗裡開吃！
小貼士

1.醬油非放不可也可以，依據個人喜好。

2.因為我個人特別不喜歡香菜喜歡蔥，所以就按照個人喜好改良了一下居然可以點32個贊！當然如果你對蔥深惡痛絕放香菜就是了。喜歡什麼放什麼吧。

3.湯料裡放葷油。不放香油。

葷油的作用是讓餛飩昇華，放一點葷有，餛飩湯居然能煥發出雞湯和骨頭湯的味道。再加32個贊！

葷油需要自己熬製，一般家裡的老人都會，超市有沒有賣還真不知道。。。

4.薺菜是應季菜，過季就沒了。所以奶奶經常在應季時買很多，洗乾淨，分好份，凍在冷凍室，醬紫一年365天想什麼時候吃就什麼時候吃有沒有~給奶奶32個贊！

釋出於 2019-01-15
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