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蛋皮薺菜大餛飩
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霹靂小狼趴嗻

好吃

時間:10-30分鐘
食材
豬後腿肉 500g
薺菜 500g
餛飩皮 1000g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
糖 適量
鮮抽 適量
麻油 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
姜 適量
蔥 適量
雞蛋 3個
黑木耳 適量
榨菜 適量
紅油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好薺菜，餛飩皮，豬肉糜。
  • 步驟 2/18
    黑木耳泡發好，洗淨，切絲，準備好雞蛋，蔥，麻油等調料。
  • 步驟 3/18
    薺菜洗淨，用開水燙一下，撈出，用涼水衝過。
  • 步驟 4/18
    把薺菜切碎，稍微擠去一點汁水，待用。
  • 步驟 5/18
    把肉糜放入攪拌盆，加薑末，蔥花。
  • 步驟 6/18
    加鹽，糖，雞精，胡椒粉。
  • 步驟 7/18
    磕入2個雞蛋。
  • 步驟 8/18
    加料酒，鮮抽，植物油，麻油。
  • 步驟 9/18
    分2次加入適量的清水.往一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 10/18
    放入薺菜。
  • 步驟 11/18
    攪拌均勻。
  • 步驟 12/18
    包好餛飩待用。
  • 步驟 13/18
    取1個雞蛋打勻，放入鍋中攤成蛋皮。
  • 步驟 14/18
    用剷刀鏟碎，加1碗清水。
  • 步驟 15/18
    放入黑木耳，榨菜，大火煮開。
  • 步驟 16/18
    加鹽，雞精，蔥花，即成蛋皮湯。
  • 步驟 17/18
    餛飩放開水煮熟，盛出。
  • 步驟 18/18
    澆上蛋皮湯，淋上紅油即可。
小貼士

1、餛飩肉餡最好用3分肥7分瘦的肉，我用的是腿肉，所以要加些油攪拌.

2、薺菜切碎後，不要擠的太乾，帶些水份更好吃。

3、燙薺菜的水不用太開，90度就可以了，否則薺菜容易發黃.

釋出於 2019-12-18
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