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水煮魚
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後來你不在夏萱

我們這輩子會熱衷於很多美食，也許在某段時間為某樣食品而著魔，也許會終身不渝地熱愛某樣食品，但是，像水煮魚這樣的，集萬千寵愛於一生，長久被人鍾愛的美食還是不多。如果說紅燒肉、土豆絲是可以共度一生的賢妻，那麼水煮魚就是紅透半邊天的偶像明星，還屬於長盛不衰的那種。

食材
黑魚 800g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
白胡椒 適量
澱粉 適量
紅辣椒 適量
花椒籽 適量
小蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把魚肢解好。（我是賣魚的給我弄好的）
  • 步驟 2/16
    魚肉塊洗乾淨血汙，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片
  • 步驟 3/16
    片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉會比較有口感，而且清爽。
  • 步驟 4/16
    魚片用鹽，白胡椒，幹澱粉醃漬
  • 步驟 5/16
    用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘
  • 步驟 6/16
    酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片（黃豆芽忘記拍了）
  • 步驟 7/16
    鍋裡放油，油溫高放入蔥白，姜爆香
  • 步驟 8/16
    放入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘
  • 步驟 9/16
    放入酸菜繼續炒一分鐘
  • 步驟 10/16
    放人小蔥，兌足量開水
  • 步驟 11/16
    水煮開後倒入料酒
  • 步驟 12/16
    放入黃豆芽，鹽，雞精，中火煮20分鐘到魚湯白
  • 步驟 13/16
    把湯中料都撈出來鋪在碗底
  • 步驟 14/16
    大火燒魚湯，把魚片放入，滾一下即可撈起，放在碗上面
  • 步驟 15/16
    鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了
  • 步驟 16/16
    花椒和辣椒撈出放在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小貼士

片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

釋出於 2023-02-01
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