豆腐腦 - 豆腐腦的做法,豆腐腦怎麼做好吃,豆腐腦的家常做法 - 京細菜譜

豆腐腦

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郭襄monarch

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自從學會做豆腐腦後，家裡的早餐中總也少不了它的身影。

　　其實從做到上桌吃，也就是半個小時左右，相對來說，還是很省時間的。重要的是它的口感，嫩滑，是我非常喜歡的。

　　這次做的是比較傳統的滷。

食材

泡好的黃豆 100g

內酯 0.5g

雞蛋 1個

幹黃花 50g

清水 500ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

泡好的黃豆，放到料理機中，放入適量的水，選用精磨打成豆漿。
步驟 2/22

將豆漿過濾一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做麵食。
步驟 3/22

過濾好的豆漿。
步驟 4/22

豆漿放到鍋中小火煮開。
步驟 5/22

內酯放到容器中。
步驟 6/22

放入少量清水將內酯溶解。
步驟 7/22

煮好的豆漿，放三分鐘，稍降下溫，迅速倒入放有內脂溶液的容器中。
步驟 8/22

蓋上蓋子，不要攪拌，將其放到熱水鍋中，靜置二十分鐘。
步驟 9/22

二十分鐘後，開啟蓋子，豆腐腦已經凝固成形。
步驟 10/22

黑木耳提前泡發。
步驟 11/22

幹黃花用溫水提前泡發。
步驟 12/22

將黑木耳切成小塊，黃花切成小段，蔥姜切末。
步驟 13/22

雞蛋打在碗中。
步驟 14/22

鍋上火，油熱，放入八角爆香。然後撈出來，不用。
步驟 15/22

放入蔥、姜爆香。
步驟 16/22

放放黃花與黑木耳翻炒。
步驟 17/22

放入清水，倒入適量的醬油。
步驟 18/22

放入鹽。
步驟 19/22

水煮開後，倒入溼澱粉。
步驟 20/22

雞蛋打散，慢慢倒入鍋中。
步驟 21/22

做好的滷。
步驟 22/22

將豆腐腦盛到碗中，上面澆上滷即可。

小貼士

1.幹黃花比較好泡好，用溫水或涼水都可，大約一小時就泡好了。

2.喜歡吃香菜和辣椒的，最後都可以放。

3.冬天室內溫度可能較低，可以將豆漿與內酯混合好的溶液放到熱水鍋中，不要直接接觸熱水，放到屜上或支架上都可以，上面蓋上蓋子，讓其保溫，更能凝固成形。

釋出於 2022-11-06