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豆芽炒粉條
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恬靜explicit

家傳菜啊！

很多人說沒吃過這道菜。吃來吃去覺得還是爸爸做的家常菜好吃。皖北地區的家常菜好像是介於江蘇，山東和河南之間，誰讓這塊恰好是各種交界呢。所以飲食比較混搭。民間家常最喜歡各種燒粉絲，白菜燒，蘿蔔燒，豆芽燒，甚至小青菜都能燒。

別看我平時玩的花樣多，但是一碰上這樣的菜，我就得甘拜下風，還得老爸掌勺。

這次就是老爸掌勺，我來發揚~

時間:10-30分鐘
食材
黃豆芽 500g
五花肉 150g
紅薯粉條 100g
蔥 1段
蒜 5瓣
姜 1塊
幹辣椒 10個
八角 2個
鹽 1茶匙
醬油 1湯匙
白砂糖 1茶匙
料酒 2湯匙
雞精 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。
  • 步驟 2/7
    薑切片，蒜切片，幹辣椒一切二，蔥段。五花肉切薄片。
  • 步驟 3/7
    鍋裡放一點油，把五花肉煸炒成油渣。
  • 步驟 4/7
    放入幹辣椒，蔥姜八角炸出香味。
  • 步驟 5/7
    放入豆芽大火爆炒（這步是大火，要有熱鍋熗炒的味道）。
  • 步驟 6/7
    放入料酒，白糖，鹽，醬油，把粉絲用水衝一下放入鍋中央。豆芽撥到旁邊。兌水，用鍋鏟壓一下粉條能浸沒即可。鬆開粉條和水差一點點。
  • 步驟 7/7
    大火煮收幹即可，出鍋放入雞精。
小貼士

這道菜，我做了N次，偶爾成功，絕大多數失敗。後來知道這個關鍵點在加水上，水要不多不少，那樣粉絲軟，豆芽也剛好，水乾，成品油亮不膩，勁道不硬。水多了就沒那個香味，少了粉條不軟。

後來經過多次偷師，發現水不能多，把豆芽都撥一邊，中間留空給粉絲，水將要淹沒粉絲即可，大約也就半碗水。這要根據你做的多少來判斷，步驟裡我寫了判斷方式。

喜歡辣的可以加點辣椒油加點香醋，又是一種風味。總之，這是一道超級飯遭殃。

解釋一下：

皖北地區稱這種紅薯粉為粉條，扁粗像河粉的那種叫寬粉，粉絲嘛，就是那個豌豆粉絲，銀白色的。你們可別搞錯了。

釋出於 2023-04-20
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