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西紅柿牛腩
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麻木不人賁唄中

一道菜代表一種心情，做這道菜的時候，我會想起我一個親人。

其實說起來我們並無血緣關係，我剛上大學時，認識一個同學，我認他做哥，也把他當親哥一樣對待，他也對我很好，這道西紅柿牛腩，第一次吃就是他請我吃的。還記得是個很冷的冬天，在學校食堂，我們要了一份西紅柿牛腩鍋仔。軟糯可口的牛腩，配上西紅柿紅紅的湯，加上燉爛糊的土豆，在那個寒冷的冬天我覺得美味無比。從此就愛上這道菜了。

現在畢業以後，和我哥相隔兩地，他在國外，很少聯絡，但是心裡那份惦記卻一直都在。今天就做個西紅柿牛腩來紀念一下曾經的歲月吧。

時間:1-2小時
食材
牛腩 800g
土豆 2個
西紅柿 3個
油 適量
鹽 適量
味極鮮 適量
料酒 適量
姜 2塊
蔥 2棵
八角 2個
花椒 適量
香葉 適量
草果 適量
冰糖 適量
肉寇 1個
豆蔻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    選取上好牛腩肉。用冷水浸泡一會，切成幾大塊。
  • 步驟 2/10
    鍋中加水燒熱，放牛腩進去焯一下，撇去浮沫。
  • 步驟 3/10
    焯好的牛腩撈出。
  • 步驟 4/10
    準備好調料。冰糖一定要加。
  • 步驟 5/10
    砂鍋中加足量的水，放進焯好的牛腩，加調料，料酒。大火燒開，小火開始燉。我燉了兩個小時，牛腩很軟爛。
  • 步驟 6/10
    西紅柿去皮，切塊。土豆切片。
  • 步驟 7/10
    鍋裡放少許油，下土豆和西紅柿煸炒。
  • 步驟 8/10
    燉好的牛腩撈出兩塊，用刀切開。
  • 步驟 9/10
    加入切好的牛腩，加剛才燉牛腩的清湯。還可以加少許味極鮮提味。然後燉至土豆軟爛即可。
  • 步驟 10/10
    出鍋放香菜，蔥花即可。
小貼士

這道菜不用加味精或者雞精，因為牛肉本就是至鮮之物，放味精反而會掩蓋它本來的鮮味。

一般做這道菜都是把牛腩切小塊和土豆一起燉。我是先把牛腩切大塊，這樣有助於口味的鎖緊和口感的脆嫩。燉的時候清湯燉。燉好的牛腩既可以做西紅柿牛腩，也可以加點蔥花，加點鹽，加點原湯吃。還可以切切蘸蒜泥吃。

釋出於 2023-05-19
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