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豬蹄燉土豆
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箏語莫挽尤

自從上次在飯店吃了豬蹄燜土豆後，就唸念不忘那個味道，還把軟糯的豬蹄打入了冷宮，開始寵幸口感Q勁、彈牙的豬蹄。土豆吸收了肉的香味，比肉還好吃。尤其是回鍋後，別提多棒了了，每次做這個菜，總是吃得全家都心滿意足，老爸喜歡的豬蹄、兒子喜歡的土豆，油而不膩、香氣撲鼻。滿滿一大鍋，連砂鍋一起端上桌。吃完了都還熱乎著呢，最適合秋冬進補了。

食材
豬蹄尖 6個
土豆 1個
油 適量
鹽 適量
蔥花 1根
姜 1個
八角 2個
冰糖 5顆
乾紅辣椒 幾個
老抽 1勺
生抽 1勺
辣椒粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬蹄洗乾淨，剁成段，土豆去皮切滾刀塊
  • 步驟 2/12
    鍋裡放入半鍋冷水，豬蹄放進去，水開後撈出浮沫，將豬蹄盛出來控幹水
  • 步驟 3/12
    鍋裡放少許油，下入蔥姜八角乾紅辣椒，炒出香味
  • 步驟 4/12
    放入老抽
  • 步驟 5/12
    放入生抽
  • 步驟 6/12
    放入冰糖，炒勻
  • 步驟 7/12
    將豬蹄放進去，翻炒至均勻上色
  • 步驟 8/12
    倒入沒過豬蹄的水
  • 步驟 9/12
    蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火燉20分鐘左右
  • 步驟 10/12
    加入土豆塊
  • 步驟 11/12
    再燉10分鐘。大火收汁
  • 步驟 12/12
    撒入辣椒粉、鹽和蔥花即可出鍋
小貼士

做菜如同煎藥，因食材不同，所以在烹製時，要根據材質分先下後下才能使每樣食材的成熟程度恰到好處。在這裡，土豆要在豬蹄快燉爛的時候才能放進去，這樣，即入味，又不至於煮融而沒有了形狀。

釋出於 2023-07-02
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