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獅子頭
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永琪

跟著老師愛跳舞的老太學做的獅子頭，一上桌就被一掃而空.

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
雞精 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬肉餡放入碗中，放入薑末，磕入一個雞蛋，分3次加些清水，順著一個方向攪拌勻。
  • 步驟 2/12
    放入白糖，鹽，料酒，雞精，生抽，2小勺澱粉，
  • 步驟 3/12
    繼續往一個方向攪拌上勁
  • 步驟 4/12
    手心裡沾些水，抓適量肉糜，反覆用力的在手心裡倒來倒去甩打幾下，再團成肉圓子。
  • 步驟 5/12
    鍋裡放入400克植物油，7分熱時，放入肉丸子，炸至表面金黃成型，撈出控油
  • 步驟 6/12
    取砂鍋，放入姜，八角，桂皮
  • 步驟 7/12
    放入炸好的肉丸子
  • 步驟 8/12
    加與肉丸子持平的清水，加入老抽，白糖
  • 步驟 9/12
    中火煮開，
  • 步驟 10/12
    小火慢燉60分鐘
  • 步驟 11/12
    關火，取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁，開小火，用水澱粉勾芡
  • 步驟 12/12
    把芡汁澆在獅子頭上即可食用
小貼士

肥肉與瘦肉的比列，最好是3：7，當然，不想吃太肥的，2：8也可以，太瘦了口感不好。

如果沒有時間切肉，可以像我一樣就買現成的肉糜，也可以，但是口感會打折扣。

釋出於 2022-06-25
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