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香茅糯米釀豬大腸
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一隻吃魚貓

糯米粘性強，做主食、甜點都很適合，花樣也可以有很多，豬大腸特殊的質感和味道不少人喜歡吃，把兩樣東西配合在一起的糯米釀豬大腸有另一種風味，糯米塞入豬大腸，烹煮過程中吸收了豬大腸的精華，豬大腸又因為糯米的膨脹變得薄嫩。糯米降低了豬大腸的油膩感，豬大腸又使糯米更加油潤，加入的花生仁和綠豆仁增加了菜品的層次感，綠豆中和糯米溫熱。香茅的清香氣味完全祛除了豬腸的不好氣味，增加了香氣，而且香茅油揮發出來被豬大腸和糯米吸收，使豬大腸的顏色變得略微金黃，很漂亮，香茅油還有消毒除蟲、溫胃調中、幫助消化、增進食慾的功效，可以除溼解膩，和豬腸配合很好。

時間:1-2小時
食材
豬大腸 1條
糯米 250g
花生仁 50g
綠豆 50g
香茅 適量
鹽 適量
醬油 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬大腸清洗乾淨，加鹽和油反覆搓洗，可以加少量的小蘇打清洗內壁，把內層油膏去除，最後可以用麵粉或生粉搓洗一次。
  • 步驟 2/10
    糯米提前一個晚上泡發。
  • 步驟 3/10
    花生仁洗乾淨提前一個晚上泡發。
  • 步驟 4/10
    綠豆洗乾淨提前一個晚上泡發。
  • 步驟 5/10
    將泡發好的糯米、綠豆和花生（以及按個人喜好加入的其他切成細丁的蝦米、臘肉、冬菇、幹魷魚之類）混合，加入適量的調味料拌勻。豬大腸處理乾淨後一頭用棉繩綁緊，如果豬大腸太長的話，可以截成若干段，每一段都用棉繩綁住一端。
  • 步驟 6/10
    用漏斗從豬大腸開口的另一端灌入糯米的混合物，灌的時候需要不斷將糯米從上端往下擠，使糯米均勻分佈。
  • 步驟 7/10
    灌好後可以將豬大腸攤平按摩一下，使豬大腸中的糯米分佈均勻，並用針均勻紮上若干小孔，供糯米吸水。
  • 步驟 8/10
    在鍋底墊上香茅，加適量的水。
  • 步驟 9/10
    將豬大腸放入鍋中香茅上，用壓力鍋的話開始出氣後大概10分鐘就可以了。如果用普通的鍋，先大火再中火大概一個小時至75分鐘。
  • 步驟 10/10
    略微攤涼後切片上桌。如果喜歡香口的感覺，可以在出鍋後整條用油略炸，使豬腸表皮香脆，也可以切片後略煎。
小貼士

由於糯米會吸水脹大，只需要灌到豬大腸的五六分程度就足夠，在釀好的豬腸上扎孔很重要，不然的話糯米就無法吸收水分。

釋出於 2022-11-13
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