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釀豬大腸
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顫抖clockwise

釀豬大腸是我小時候最愛吃的一道菜,記憶中第一次吃是爸爸做的,味道特別香,既有肉的清香,也有花生的脆香,我至今未能忘記.釀菜是家鄉茶洞的特色菜,釀菜的品種有很多,釀豬大腸只是其中一種,特別好吃和美味.

時間:30分鐘-1小時
食材
豬大腸 500g
半肥瘦豬肉 300g
糯米 400g
花生油 適量
鹽 適量
鼓油 適量
蠔油 適量
蔥 適量
韭菜 適量
水 適量
熟花生 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先用開水把糯米泡兩小時
  • 步驟 2/17
    用水把豬大腸沖洗兩遍,再放鹽和澱粉拌勻搓洗兩遍
  • 步驟 3/17
    把洗過的豬大腸翻轉,沖洗一下再放到鍋裡焯一下水,把豬大腸上的油和淋巴結去掉,再用鹽,澱粉和油拌勻搓洗乾淨.洗乾淨再翻轉過來,再洗兩次,瀝乾水備用
  • 步驟 4/17
    把一部分的豬肉切成肉粒,用澱粉,鼓油,耗油,和花生油拌勻備用
  • 步驟 5/17
    把剩下的一部分豬肉剁碎,用澱粉,鼓油,耗油,韭菜和花生油拌勻備用
  • 步驟 6/17
    蔥和韭菜切碎備用
  • 步驟 7/17
    把泡好的糯米洗乾淨,瀝乾水備用
  • 步驟 8/17
    鍋裡先放油,再放蔥炒香,最後把肉粒和肉碎放下去炒香
  • 步驟 9/17
    把糯米放到炒香的肉裡翻炒均勻
  • 步驟 10/17
    再把韭菜,鹽,鼓油,耗油放到鍋裡炒勻
  • 步驟 11/17
    最後把花生壓碎放到鍋裡炒勻就是釀豬大腸的陷
  • 步驟 12/17
    把陷裝起來備用
  • 步驟 13/17
    把豬大腸口小的一端綁好
  • 步驟 14/17
    把陷從腸的另一端釀進去
  • 步驟 15/17
    釀一段就紮好,切段,再釀另一段,釀好的豬大腸放入適量的水,先用大火煮開,再轉小火煮
  • 步驟 16/17
    煮到收汁,米熟就可以了
  • 步驟 17/17
    把煮熟的豬大腸切段擺盤
小貼士

1 糯米要先用開水泡兩小時才容易煮熟

2 豬大腸一定要洗乾淨,否則會有異味

釋出於 2019-06-10
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