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肉釀豬大腸
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邪釩孜浩瘸

工序比較複雜的一道菜，記憶中兒時媽媽過節才做的，現在讓我們回味一下！

食材
豬大腸（豬腸頭） 1條
豬肉（2成肥8成瘦） 200g
幹魷魚（或蝦米50g） 1只
雞蛋 2只
鹽 1小匙
生抽 1大匙
油 1小匙
生粉 1小匙
料酒 1小匙
粗線 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬大腸去掉肥油洗淨備用。幹魷魚洗淨切碎備用。豬肉切成肉末，把以上所有調味料加入醃10鍾，然後加入幹魷魚碎和兩隻雞蛋拌勻。
  • 步驟 2/8
    把豬大腸小口的一頭用粗線綁紮好。
  • 步驟 3/8
    把拌勻的肉末雞蛋從豬大腸的另一端灌入。
  • 步驟 4/8
    用粗線把豬大腸另一端綁紮好。
  • 步驟 5/8
    水要淹沒過豬大腸，水煮開後轉小火煲1小時。
  • 步驟 6/8
    1小時後，煲好了！熱鍋用兩大匙油慢火煎至表皮金黃色。
  • 步驟 7/8
    完成！
  • 步驟 8/8
    解開兩端的粗線，切件，上菜！
小貼士

豬腸頭買回來好長一條的，取厚的一段。肉餡灌注6~7成飽滿就好了，太飽滿煲的過程中會裂開的，兩端的粗線要綁紮緊。

釋出於 2019-02-05
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