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虎眼丸子
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惠甄浮期妄年

這道菜的名字我也是百度以後才知道的，小時候過年的時候，老媽總會做給我們吃，那時候總以為，老媽是捨不得放那麼多肉餡，才把雞蛋放在裡面充數的。後來才知道，它有個專屬的名字，因剖開後，樣子似虎眼而得名。

食材
五花肉 200g
雞蛋 4個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
辣椒 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
澱粉 適量
饅頭碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將雞蛋洗淨，放入鍋裡煮熟
  • 步驟 2/14
    蔥姜切末
  • 步驟 3/14
    肉末加入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒調味，並打入一個雞蛋和澱粉上漿
  • 步驟 4/14
    煮熟的雞蛋剝去外殼，備用
  • 步驟 5/14
    把饅頭碎切成小沫
  • 步驟 6/14
    放入肉餡裡
  • 步驟 7/14
    雞蛋裹一層澱粉
  • 步驟 8/14
    鍋裡放油，油溫7成熱時放入丸子煎炸至成型
  • 步驟 9/14
    將蔥薑蒜片以及八角、辣椒、紅燒醬油以及適量水調成湯汁，備用
  • 步驟 10/14
    調一碗水澱粉
  • 步驟 11/14
    炸好丸子後將鍋內多餘的油倒掉，只留少許底油
  • 步驟 12/14
    將湯汁倒入鍋內，加蓋燒製湯汁收掉一半
  • 步驟 13/14
    加入水澱粉，勾芡，待湯汁粘稠後起鍋裝盤
  • 步驟 14/14
    丸子對半切開，擺盤即可
小貼士

炸丸子的油不要過熱

肉餡中加入適量的饅頭碎，可使肉質變得蓬鬆，也可以用麵包屑代替，如沒有，也可省去。

雞蛋外面裹上澱粉容易讓給肉餡裹牢

丸子呈橢圓形更像虎眼的樣子

釋出於 2022-08-11
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