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酸菜魚
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tangle清瘦

親愛的，週末到了，霜降來臨，天氣漸漸變冷了。我們做一鍋酸辣口可的酸菜魚吧。暖暖的，酸辣開胃，幸福的週末就在家吃美食。

酸菜魚，我喜歡在秋季吃，是皖魚肥厚的季節，魚肉鮮嫩，清甜口可。酸菜用老壇酸菜醃製了大半年，非常爽口清香。配上胡蘿蔔，減少酸味，不到五十元就能在家吃上美美的一頓，自己做的健康衛生。

時間:10-30分鐘
食材
皖魚 1條
酸菜 500克
胡蘿蔔 300克
油 10毫升
鹽 10克
醬油 1毫升
雞蛋 1個
香蔥 20克
八角 1個
胡椒 1克
幹辣椒 20克
生薑 10克
蒜 20克
雞粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    皖魚洗淨，魚頭、魚尾、骨頭分開，魚肉切薄片，分別放油、鹽、醬油醃製，魚片需要放雞蛋醃製，更加順滑；
  • 步驟 2/9
    酸菜洗淨切好，胡蘿蔔去皮洗淨切片，幹辣椒一半剁碎，一半留個；
  • 步驟 3/9
    清水煮沸，放入魚骨、胡蘿蔔、八角、生薑、大蒜、胡椒粉、雞粉、辣椒（一半）煮；
  • 步驟 4/9
    熱鍋，倒油，把魚頭、魚尾放入鍋中，加生薑大蒜煎至金黃，起鍋；
  • 步驟 5/9
    熱鍋，無油爆炒酸菜，去酸水，起鍋；
  • 步驟 6/9
    把魚頭、魚尾、酸菜、加入鍋中，中小火熬煮6分鐘；
  • 步驟 7/9
    改為大火，放入雞蛋醃製好的魚片，要一片一片加入，不能黏，大火1分鐘，關火放鹽；
  • 步驟 8/9
    熱鍋，倒油，爆炒蔥白、蒜、生薑絲、幹辣椒；
  • 步驟 9/9
    把爆香的油淋在酸菜魚大盆中即可享用。
小貼士

1.魚片要切薄片，用雞蛋更加鮮嫩；

2.加魚片的時候改為大火，1分鐘即要關火；

3.喜歡吃辣的，多放辣椒。

釋出於 2022-03-14
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